如何制造冰糖
冰糖的制作和熬制方法
一,糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油,随后将配置好的糖液倒进顶层锅内,用火熬料,当糖液烧开5~6分钟时,再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG,边加边拌和,使其充足混和,用温度计测量,当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战,减温后起锅。起锅温度115~12零摄氏度为最好是。
二,结晶方法:将起锅的糖液盛入盘里,放到热炕上放干净被子盖实,当日盘里温度维持在9零摄氏度上下,之后每日减温1零摄氏度,降至第5天才行。如温度不足,能加火上升炕温,一般状况下,糖液在结晶体全过程中,怕冷不怕热,由于结晶水多在气化中,气化越大,老冰糖结晶体比越高
三,储存:冰糖由于较容易吸水受潮,因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水,可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘),由于家庭不便于处理,且容易滋细菌,因而最好不要食用。
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