茼蒿汤怎么会变绿

茼蒿属于植物，大家都知道植物都富含叶绿素，高温煮过之后，叶绿素就不再集中在叶绿体了，而是整个细胞，都变成了绿色。虽然细胞被煮烂了，但是细胞壁还比较坚固，没那么容易煮烂，于是就变成了一种由细胞壁分开的绿色液体，多层重叠的结构。这种重叠的结构最终在肉眼看起来，就比原来要更加绿。而且茼蒿本身叶绿素含量就比普通青菜要高，所以茼蒿汤变绿属于正常现象。