青鲈和花鲈区别

1、外形特征不同：

青鲈鱼，体较长，且身体前部平扁、粗大，亚圆筒形，而身体后侧部位逐渐侧扁细小口吻大，圆钝，吻长约为眼径的2倍体无鳞，散具颗粒状和细刺状皮突，无骨板体呈黄褐色，具有斑纹和斑点。

花鲈鱼，体形有别于淡水鲈鱼，体型较大，鱼体体型粗而长，一般身长为30-40cm，体重约达400-1000g，鳞片十分粗糙，下颌长于上颌，鱼嘴较尖，腹部较白，体侧有不规则斑点。

2、栖息环境不同：

青鲈鱼，是冷温性淡海水洄游鱼类，在淡水中生长肥育，栖息于清澈流水的底层。日间潜伏，夜晚活动，捕食虾类和小鱼。其主要分布在太平洋西部，我国沿海地区均有产出，以黄海、渤海较多。渔期为春、秋两季、且每年的10-11月为盛渔期。

花鲈鱼，喜欢栖息于河口咸淡水，但在淡水区也能成活，其在海洋中的分布较广，太平洋水域和大西洋水域均有分布，其中亚洲的黄海、渤海、日本海为主要产地，美国西海岸和南美的秘鲁渔场也有产出。

3、口感区别：

青鲈鱼，肉质肥美、鲜嫩、有弹性，在烹饪时容易散开，且腥味较淡，比较适口。

花鲈鱼，肉质鲜美，但口感较“柴”，且有明显的腥味。