肘子怎么煮好吃
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
制作步骤
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。
肘子要想煮的好吃,首先要腌制入味儿,可以用生姜姜丝、大葱、葱叶以及盐、料酒,鲜马入味儿两个小时以上,然后再用八角、三奈、陈皮、花椒、辣椒、酱油,用高压锅压半个小时以上就可以起锅了,这样的肘子特别好吃。
食材
肘子1个,葱姜适量,生抽2勺,老抽2勺,白糖1勺,黄酒2勺,精盐适量,大料3个,花椒少许,鸡精少许
做法步骤:
1,肘子烤焦,用刀刮净洗一下
2,放入高压锅中,放入葱姜和大料,花椒 压30分钟,排汽打开。
3,肘子拿出,剔骨腌制
4,放入深碗中,姜片葱花放上面,放入生抽和老抽,精盐和白糖,最后倒一勺黄酒。
5,用高压锅蒸30分钟
6,蒸好把汤倒入碗中
7,肘子扣入盘中
8,用原汁勾芡,浇在肘子上面
9,用食品袋装入拧紧定型
10,凉透的肘子,非常实诚。
11,切片装盘很不错
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