烧鱿鱼卷的正宗做法
主料:净鱿鱼500克,笋片、黄瓜片各30克,油1500克(约耗100克),料酒30克,醋15克,盐2克,味精5克,葱花、蒜片各2克,水淀粉40克,花椒油20克
油爆鱿鱼卷的特色:
包汁汪油,鲜嫩咸香,清淡爽口。油爆鱿鱼卷的做法:
1、把鱿鱼劈开,在里面打上麦穗花刀,和笋一起用开水焯一下,倒出控水
2、用碗对汁:料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜片
3、勺坐油,等油六七成熟,下鱿鱼冲一下,倒出。原勺放少量油,倒鱿鱼、笋片、汁、颠勺,淋花椒油,出勺即成。
操作关键:打鱿鱼花:两个45度,鱿鱼放墩上,斜度45度,坡刀45度,剁刀要直。深度:坡刀浅,剁刀深。汁芡要合适。油温稍高,操作要快
原料
鱿鱼 (400g)
洋葱 (1个)
青椒 1个
红椒 1个
老抽 1勺
醋 1勺
白糖 5g
盐 1勺
胡椒粉 1勺
蚝油 1勺
花生油 20ml
1/将鱿鱼刮掉表面黏膜,切花刀,把它们泡水中留作备用,洋葱和青红椒切成片状。
2/汤锅内加入小半锅清水烧开后将鱿鱼卷焯水,鱿鱼卷便会自然卷起,捞起沥水。
3/炒锅大火烧热加入花生油,将鱿鱼卷倒入锅中翻炒片刻。
4/加入老抽,醋和白糖,翻炒至汤汁收浓稠。
5/将洋葱和青红椒片倒入锅中翻炒均匀,加入调味盐、黑胡椒粉,再加入一小勺蚝油翻炒均匀,即可出锅。
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