洛阳蒜面的做法和配方

蒜面条，可能很多人没听说过，蒜面条的做法呢，是这样，先把剥好的蒜在碗里或是蒜臼里捣成蒜末，然后点上几滴香油，搅拌均匀，备用。

锅里到上水，水烧开后，把面条丢到水里煮，喜欢吃宽面条可以煮宽面条，喜欢吃窄面条的可以煮窄面条，看个人习惯。剥上几个青菜叶子丢进锅里，和面条一起煮。

面条煮熟后，一般是煮沸三次，面条就煮熟了。每次煮沸时，加少量凉水，拿筷子搅拌，待沫落下，盖上盖子继续煮沸。面条煮熟后与青菜一起捞出，喜欢过水的，可以过一下凉水，捞到碗里，不喜欢过水的就直接捞到碗里，看个人喜好，我喜欢吃过水的面，过水后，面不容易粘在一块，吃着口感热中透着一丝凉，面一根是一根的，不过水的面，捞到碗里容易粘在一起，面容易坨了。

煮好的面和青菜叶子捞到碗里后，浇上刚才制作好的香油蒜末，搅拌均匀，就可以呲溜呲溜的开吃了，当然你也可以加上几个菜码，如黄瓜、胡萝卜、白萝卜、绿豆、黄豆等等，加到碗里与面条、香油蒜末一起搅拌均匀，再呲溜呲溜的开吃！

另附手擀面做法如下：

面粉500g   35℃左右温水260g 盐4g  

1、 准备适量面粉，里面加点盐，500克面粉用260克温水和面，打成面絮，然后在揉成光滑的面团，醒上20分钟。

2、把醒好的面揉几下，面团切成两块。用擀面杖压一下，压开以后加点面粉用擀面杖把面卷起来，反复滚动把面滚薄，然后反复来回的擀成大片就可以了（不需要太薄，2mm左右即可）。

3、 擀薄以后再面皮上撒一层干面粉，把面皮小块叠起来，从另一头又叠回来，叠到中间放在另一头上面，中间要错开一点位置。

4、 然后把叠好的面切成条，看自己刀工，刀工好的就切得细一点，切得粗也无所谓。切好后打开，用手抓住中间，放在菜板上用手往下一揪揪长了。

5、锅中加清水，烧开，倒入扯好的面条，面条快熟的时候，倒入适量青菜煮熟，面条与青菜捞入碗中。（可以把面放入凉白开过一下水）

蒜汁做法

首先，将一头大蒜剥皮，然后放入蒜臼里，再放入适量的盐，喜欢吃辣的可以放入一个青辣椒，然后用捣蒜的将蒜捣成蒜泥后，倒入适量的15g凉白开，再放入适量的醋和生抽，最后再滴上5g香油，搅拌均匀，倒入碗中即可。

面条拌入蒜汁

最后，把适量的蒜汁倒入盛放面的碗中，搅拌一下就能开吃啦！

注意事项

1、硬面饺子软面条，所以面团要揉的柔软一些。

2、面团醒的时间足够，才能更劲道，起码要半小时左右

3、面团不能擀得太薄，否则切成的面条容易断，面饼擀成硬币厚刚刚好

4、面条切宽一点，并且再拉长一些，是为了让面条更容易挂上蒜汁，容易入味一些。

5、应季蔬菜，例如白菜、油菜、油麦菜、菠菜、生菜等等都是可以的，用好熟又爱吃的绿叶菜就行。

6、调配蒜汁比较自由，根据个人口味来就好。唯一需要注意的就是蒜一定要研磨的细一些，这样蒜香味才足。