冷鲜肉和鲜肉的区别

其区别打：

1定义不同，冷鲜肉是指冷冻起来的鲜肉。鲜肉是指现杀的动物肉。

2应用不同，介绍冻起来的鲜肉就用冷鲜肉。介绍现杀的动物肉就用鲜肉。

冷鲜肉更好一些。

鲜肉指的是没有经过处理，现宰现卖的肉，看起来非常新鲜，但这种没有经过处理的肉在运输售卖的过程中，容易受到污染，并且其中病原菌分泌的毒素较高，使肉里面的营养价值较低。

而冷鲜肉指的是严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的肉迅速进行冷却处理，使其温度在24小时内降到0-4度，并且在后续加工、流通和销售的过程中都保持这个温度，这种经过处理的肉，不仅可以避免被污染，还能抑制病原菌分泌毒素，使其营养成分更易被人体吸收，因此冷鲜肉更好一些。

冷鲜肉和新鲜肉的区别在于制作工艺区别、色泽区别、肉质区别、气味区别、口感区别。

新鲜肉，是指猪屠宰后，不经温度干预，在常温下切割的猪肉。而冷鲜肉，是指猪屠宰后，按照国家严格的检疫标准，在24小时内冷却到0-4度，同时排酸，然后低温切割的猪肉。