海天辣黄豆酱配方

工具/原料

黄豆      (适量)

葱          适量

朝天椒    适量

蒜           适量

葱           适量

油           适量

老抽        适量

芝麻油     适量

糖            适量

盐           适量

生抽        适量

方法/步骤

1/4分步阅读

朝天椒切碎备用，接着起锅烧水。

2/4

锅中放入黄豆，中火焖煮至熟透。

3/4

起锅烧油，放入姜碎、蒜碎炒香，然后放入朝天椒翻炒均匀。

4/4

再放入煮熟的黄豆，最后在锅中加入生抽、盐、芝麻油翻炒均匀，大火收汁即可。

海天辣黄豆酱配方

原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克

制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。

2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。

3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。

4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。