酱牛肉第一名厨

主料：牛腱子2块

辅料：葱适量，姜适量

调料：酱油适量，豆瓣酱2勺，白糖1勺，花椒1把，大料3-4个，香叶几片，茴香几颗，干辣椒1个

做法：

1、 2块牛腱子切成四个小块，泡水2个小时，泡去血水。

2、 放入葱姜蒜。

3、 放入酱油。

4、 放入豆瓣酱。

5、 2勺豆瓣酱，就是东北的大酱。

6、 戴手套把酱料抓均匀，再使劲揉搓牛肉。

7、 盖上保鲜袋，腌制半天。

8、 锅中一勺清水，一勺白糖，炒个糖色。

9、 小火熬至深褐色。

10、 加入温水。

11、 糖色熬好。

12、 牛肉腌制半天以后。

13、 放入高压锅，将腌制的汁也倒入，再加一点水。

14、 准备香料。

15. 再切葱姜。

16.、 锅中烧油少许。

17、 放入葱姜。

18、 放入香料。

19、 小火煸炒。

20、 倒入酱油。

21. 倒入糖色。

22. 将料汁倒入高压锅。

23. 再倒入糖色，没过牛肉。

24. 高压锅压25分钟，家中有老人，牙口不好，时间久了一点。

25. 放凉后用保鲜膜包住牛肉。

26. 吃的时候切片

食材清单

牛腱子200克，葱10克，姜10克，蒜10克，盐10克，味精10克，生抽10克，料酒10克，花椒10克，桂皮10克，草果10克，江曲米10克，干辣椒10克，老抽15克，鸡汁20克，大料3颗，小茴香15克，蚝油20克，香叶3-5片，甜面酱30克

做法步骤：

1/5 牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2/5 锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3/5 把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4/5 之后改小火炖1.5小时。

5/5 出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。

1、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。

2、锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

3、锅内放入适量清水，加入所有调味料和香料包，烧开后煮10分钟，再将烫好的牛腱子放入锅内，用小火酱至酥烂即成。