白燕盏和疏盏什么区别
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白燕盏在各种官燕中,以白燕盏最嫩,比较不耐火。尤其是屋燕。这是因为在燕屋内,燕窝的采摘时间最短(平均每三个月就采摘一次)。另外,因筑巢的金丝燕种类不同,屋燕及洞燕的结构相异。白屋燕盏的丝条较细且润滑,而白洞燕盏的丝条则略为粗糙。因此,它间接地影响到燕窝的浸炖时间及火候。处于岩洞白燕盏的质地就比较坚实,膨胀力也较大。上品的洞白燕炖成后,不但香气扑鼻,味道也清香润滑并带有质地爽口之感。
梳盏对原料要求没密盏来得高,可以用轻毛燕或者超轻毛燕,选择超轻毛燕,成本高了些,梳盏的原料都是选用轻毛燕进行湿挑,泡在水里挑毛,干净对会比密盏相对来的好些。
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