羊肉剔骨损耗多少
羊肉剃骨损耗多少那就要看替贾师傅的手艺如何了,有的t骨的师傅将羊骨上的肉可以说95%的都剃下来的所以他所替的羊骨是非常干净的,剃下来以后,羊骨基本上就是白色的但是有的师傅手把就不行了,说剃下来的羊骨肉大约得带20%左右
是百分之七十。
100斤重的活羊,去头去骨皮,然后再去除内脏,再加上一些损耗的话,大概能够剩30到40斤左右的羊肉,那么就已经很不错了,这个和羊的胖瘦也有较大关系。
  杀羊师傅技术熟练,刀工也好,这样剔除的骨头比较干净一些,肉就会多一些,有的师傅技术不熟练刀工也不好,羊比较瘦柴,这样剔除的肉就会少一些,一般会或多或少存在一点误差。
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