酥鱼汁的配料和做法
那酥鱼酱汁做法和配方有什么呢酥鱼酱汁做法和配方很简单,到时候把盐,白糖,生抽,醋,番茄至,白,豆油加水调配好,然后再把鲫鱼清洗干净,往锅里搁色拉油炒香,放鲫鱼炸成金黄色,取出来沥干油,之后把黄瓜片铺在高压锅下面,摆好炸好的鲫鱼,浇上五香鱼汁,花椒,大料和水,用小火压20分钟就做成了哦!
一、用料
草鱼 1条,水 500克,老抽 10克,蚝油 20克,鱼露 20克,生抽 30克,料酒 30克,盐 10克,冰糖 30克,醋 40克,姜 4片,葱结 2个,辣椒 3个,桂皮 1块,香叶 2片。
二、做法步骤
1、鱼的选择:各种鱼类均可,草鱼肉厚刺少,这里选用了草鱼
2、将鱼去鳞去腮去内脏及黑腹膜,洗净沥干水分
3、用厨房纸巾吸干水分,去鳍,将鱼切成1.5cm左右宽度的鱼块
4、调一碗酥鱼汁:500克水中加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖、鱼露等备用
5、准备酥鱼汁配料:葱、姜、桂皮、香叶、陈皮、辣椒等。
6、锅中加少许油,炒香葱姜,辣椒炒出味
7、加入调好的酥鱼汁水与配料,中小火煮5分钟左右,煮出味,出锅前加醋调味(此酥鱼汁调成的味道是以微酸微甜口味)。酥鱼汁是酥鱼的灵魂,可根据自己的口味调配做成酸、甜、咸、辣、麻等各种不同口味
8、滤去配料,酥鱼汁备用
9、起油锅,油温七成热时加入鱼块,别翻动,中大火炸7分钟左右底面显金黄
10、翻面,粘连的鱼块别急着分离,不然易碎,炸至两面金黄
11、捞出
12、小心将粘连的鱼块分离
13、待油温升高后用中小火再次复炸(别大火,不然易焦)
14、捞出
15、趁热将炸好的鱼块放入调制好的酥鱼汁里浸泡一会,让鱼块吸收汤汁(时间不宜太长,1分钟即可,浸泡时间太长会影响酥脆口感)
16、装盘,撒点葱花即可
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