醬黔鱼的做法
心理2.81W
主料:黔鱼750克。
辅料:淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋清13克。
调料:味精1克,黄酒15克,甜面酱50克,酱油15克,香油10克,小葱10克,花生油70克,姜10克,盐4克。
做法:
1、将鱼去鳞挖鳃,从鱼腹外边顺长开3 厘米左右长的口,取出内脏,洗净备用初加工好的鲤鱼用清水洗净,两面解成瓦垄形花纹将鱼放入蛋清糊内挂匀糊炒锅置旺火上,添入花生油,六成热时,将挂糊的鱼下锅,炸透出锅沥油。
2、炒锅内留花生油,重置旺火上,油五六成热时,下入葱花、姜末,炸出香味后,添入清汤250毫升,将甜面酱用汤懈开下入锅内,再下入精盐、味精、黄酒、酱油,放入炸好的鱼,用中火收汁待鱼入味后,放湿淀粉勾流水芡,将汁收浓,淋入香油,起锅盛入盘内即成。
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