炖肉的做法最正宗的做法
1、主料:肥瘦猪肉500克。
2、调料:酱油100克,料酒5克,白砂糖5克,大葱5克,姜5克,八角3克,桂皮5克。
3、选猪五花肉切成八分的方块。
4、葱块成段,姜切成片。
5、先把肉块入锅炒至发白色时,放入料酒、酱油,白砂糖,再加葱、姜、大料、桂皮,稍加翻搅后,放入高汤,煮开后撇去浮沫,改用小火炖一个多小时,肉酥烂即成
食材
猪肉400克 鸡小腿500克 灯笼椒一个 青蒜苗100克 八角三粒 生姜一块 桂皮一块 酱油老抽各一勺 生粉鸡粉各少量
方法
1准备好主料,加一斤鸡小腿一起煮。
2准备配料。生姜打皮切成片,大蒜籽去皮就可以啦,八角可以去腥和去油腻,还放了花椒来去腥提味,桂皮用了一小片,香叶用了三片,其实去买整包的大料也就是这样的配方。再准备炒猪肉的辣椒和蒜苗。辣椒一个灯笼椒就好,洗干净去籽切成片,蒜苗洗干净切成段。
3烧大半锅水,在水里加几根葱白,几粒花椒,三小片生姜,一小勺盐,水滚后把猪肉鸡小腿放进去煮二分钟。
4再捞出来放在高压锅里,把香叶,八角,桂皮,生姜大蒜,花椒都放下去,再加一大勺酱油和老抽,放二小碗水,一勺盐,盖盖子中火焖十五分钟。
5时间到了,等水蒸气出完了,再把猪肉拿出来,等凉后切成片备用。
6锅烧七成热,放少量花生油,小火煸出少量油,再把辣椒和蒜梗先放下去大火炒一分钟。
7再把瘦肉放下去,继续翻炒一分钟。
8最后把蒜叶放下去,再放半碗淀粉水,一勺盐勾芡一下。
9关火装盘。再把鸡小腿也放在锅里放蒜末和盐稍稍炒一下,装入盘子里。
主料
五花肉700g
盐适量
酱油适量
冰糖适量
大料适量
辅料
甜面酱适量
料酒适量
葱适量
姜适量
炖肉的做法步骤
1、五花肉洗干净切成块。
2、五花肉入锅煎。小火煎,将肉中的油煸出后盛出备用。
3、用煎肉的余油,大料入锅炸香后葱姜入锅炒。
4、炒出香味,五花肉入锅炒。
5、加甜面酱炒。加酱油炒。加料酒炒。
6、加冰糖炒,加适量开水,炒均匀,盖上锅盖烧,其间适时翻动。
7、肉烧至8、9分熟时,加盐,炒均匀,盖上锅盖继续烧,其间还要适时翻动。
8、烧至收汤即可盛出享用。
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