炒猪心要不要焯水
炒猪心先必须焯水。把猪心内的血水焯掉。猪的内脏都有燥味,先焯水把血水及燥味焯掉,把内部的脏东西也焯掉。这样炒出来的猪心味道才好吃。
猪心炒之前先在热水中焯水,这样炒出的猪心会更嫩。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:猪心 1个、柿子椒 2个、食盐 适量、葱 适量、蒜 适量、花椒 适量、干辣椒 适量、料酒 少许、生抽 适量、姜汁 少许。将猪心洗干净,切成小块。锅里放水烧开,放入猪心焯水,然后捞出放一旁备用。青椒洗净切块,放一旁备用。葱切葱花,蒜切片。干辣椒剪断,花椒备用。锅内放油加热,放入葱花、蒜片、花椒,快速翻炒。然后放入猪心和姜汁,翻炒均匀。放入青椒、生抽、料酒、盐、鸡精,拌匀。拌匀后盛出,这样炒猪心就完成了。
猪心焯不焯水均可以,具体要看怎么做。通常炒猪心的话就不适合焯水,不仅不能去腥味,还会使猪心肉质变老。
将猪心买回来后用少量面粉滚一下放置一小时,然后再用清水洗净,或者用料酒腌制10分钟左右除腥,这些放放都能将行为除去的差不多。
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