爆椒牛柳的正宗做法
材料:
牛肉半斤,青椒,红椒,生姜,葱
做法:
1 选一块新鲜的牛肉。
2 看清牛肉的纹路,如果牛肉是横纹,那刀一定是竖着切,一定要把纹路切断,把牛肉切成丝。         
3 肉丝里放一小勺盐,少量糖,半个鸡蛋清,适量生粉,用手抓匀,再倒入一些油拌匀,锁住水分,放20分钟。
4 在这20分钟内可以做一些配菜,准备青椒,红椒,生姜,葱,葱也可以换成洋葱。把青椒,红椒切成丝,生姜,葱切成片。
5 腌制时间到了,把锅烧热,倒入油,油要多一点,先放进生姜,葱,炒香,这样有利于去除牛肉的腥味。
6 葱油锅里再倒入牛肉丝,慢慢翻炒,油多不怕沾底。慢慢地炒,牛肉丝就会变色,由原来的红色变成白色,牛肉丝就炒得快熟了。
7 将炒的八分熟的牛肉丝盛出来备用。
8 这个时候继续用锅里多余的油,再倒入切好的青椒丝和红椒丝,继续翻炒。
9 等辣椒断生以后,再倒入刚才炒的八分熟的牛肉丝,继续翻炒,加入少量的水,再加入生抽,盐,味精,继续翻炒。
10 这个时候,再撒一些黑胡椒粉,炒匀就可以出锅了!
小贴士:
1切牛肉丝一定要切断纹路。
2一定要裹上蛋清和生粉,这样炒出来的牛肉才嫩。
3起锅放点黑胡椒粉,味道更香。
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