上海阿大葱油饼怎么做
1、把精制粉,糯米粉,盐,精制油放在容器中,加入开水冲成雪花状。
2、然后再加冷水搅拌。
3、倒在桌上揉搓和成软面团。
4、醒发5~10分钟。
5、将猪油,鸡粉,盐,麻油,面粉,搅拌均匀拌成水油酥均匀备用。
6、将面团揉长,分割6等分。
7、每个面团搓长压扁,分别擀成长方形。
8、表面轻轻涂上水油酥,下面空出1cm。
9、在一端撒上板油和葱花。
10、包裹起肉糜和葱花,从上往下卷起。
11、封口朝上。
12、桌上及表面撒面粉,表面轻轻擀扁擀长,醒发10分钟。
13、油锅,低温慢慢煎至两面呈金黄即可。
食材]:面粉580克,小葱300克,生姜5克。
[调料]:食盐7克,五香粉3克,玉米油25克,大料1个。生猪油
[制作流程]:
第一步:和面。
在500克面粉中加入2克食盐,少量多次的加入340克温开水,先用筷子搅拌成絮状,在用手揉成光滑的面团。
在面团中倒入25克玉米油,将油揉到面团中,之后盖上湿布或保鲜膜静置30分钟。
第二步:调制油酥。
在80克面粉加入5克食盐和3克五香粉。
将小葱切段,生姜切片。锅中倒入油,油热后加入葱白,姜片和大料小火炸制,当葱白微微煎黄时,倒入葱叶,炸制所有食材焦黄即可关火,将食材捞出。
炸好的葱油趁热浇到面粉里,搅拌成浓稠的面糊,这样葱油酥就做好了。
第三步:做饼。
将香葱洗净,切碎备用。
松弛好的面团取出,搓成长条分成8个大小均等的面剂,挨个揉圆。
取一个面剂,用擀面杖擀成牛舌状,抹上一层油酥。
然后放入适量的葱花和生猪油,从底部向上边往外抻边向上卷,最后收口按压即可。
第四步:烙饼。
平底锅倒入较多的油,油热后放入饼胚,用手指稍微按压下饼胚,让其底部的受热面积变大。
当底部煎制微黄且成型后,翻面煎制。
这个时候取出我家的祖传大饭缸,放在饼上使劲往下按,将饼胚按扁按薄。
烙制一会后再次翻面烙制,中途时不时拿饭缸再次按压几下,让其受热均匀,当两面都煎制金黄酥脆即可控油捞出。
第五步:烤制。
阿大葱油饼之所以好吃,是因为它即可以香酥可口,又没有那么重的油腻感,这其中的关键就在于烤制。将烤箱200度上下火预热5分钟,将煎好的葱油饼放入烤箱烤制10分钟即可取出。
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