宫门口菜团子做法
菜团子做法:
1、把玉米面、豆面、小米面放在一容器里,放适量苏打,加30℃左右的温水,边倒水边搅拌。
2、面和均匀后放在一边,用湿布盖着,防止面变干。这个过程叫醒面,大约需30分钟时间。
3、醒面的同时,把葱、姜、香油、味精加酱油与肉调和均匀,腌制10~15分钟。然后,把事先洗净、泡好的雪里蕻切成末,用手捏团,将里面的水挤出,但不要挤得太干,否则口感就不好了。然后和肉馅拌在一起。
4、面醒好后,抓一把放在手里,搓圆后双手一拍,面皮就摊在双手心里了往里放馅后,边转面皮边往上拢,两只手的大拇指同时把馅往里按,这样面皮就被推得均匀了,薄厚也一样了。和面时水若放得不够,可能就不太容易合上。
5、捏成团上锅,屉布往中间拢一拢,便于菜团子受热,蒸30分钟即可。
菜团子的做法
选自己爱吃的蔬菜,洗净开水加盐焯水,晾凉后攥出水分,不用太干。我这次做的是天然野荠菜。
玉米面粉加少量白面粉或者黄豆粉,加一个鸡蛋温水合面,成团即可不要太湿软,盖上布或者保鲜膜醒至少半个小时。
鸡蛋加少许料酒炒成小块,胡萝卜擦丝加油炒软,菜攥出水份改刀后加入虾皮,耗油,酱油,鸡精,盐(因为芥菜是加盐焯水所以这里盐分要控制少放),香油,葱花等自己喜欢的食材或者调料后拌匀,还可以加炒香的肉末。
取一小块醒好的玉米面,团成自己想要的大小后用手掌摁平,中间稍厚,把馅料放中间,边收口边往下摁馅料,到快封口的时候可以再加些馅料,这样薄皮大馅儿比较好吃。
屉上薄薄抹一层油防粘,冷水上锅,锅开后二十分钟左右,关火后再等三分钟再揭锅。
薄皮大馅儿的玉米面荠菜团子就做好了,趁热吃极好,剩下的凉后装袋冷冻,吃时先室温解冻好再上蒸锅一热,就好了。
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