闽南馅饼的做法
主料
面粉350克
猪肉馅400克
辅料
大葱100克
酱油2茶匙
蚝油1茶匙
白胡椒粉适量
鸡粉少许
食盐适量
食用油适量
1、 面粉用加入温水拨成絮状,淋入15克食用油揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟。(面团中加入食用油,不仅能增加面团的延展性,也会让煎烙出来的肉饼饼皮更酥脆)。
2、 猪肉馅400克、大葱150克。
3、 猪肉馅中加入酱油、蚝油、姜粉、鸡粉、白胡椒粉、食盐、料酒、食用油搅拌均匀至微微上劲备用。
4、 大葱细细的切成末。
5、 切好的大葱放入搅拌均匀的肉馅中,在大葱上淋入香油,用时拌匀即可。(不要提前拌馅,用的时候在拌匀即可)。
6、 拌好的馅料。(在这里还要多说一句,调肉馅,不管是做馅饼、包饺子、做包子,不管是加什么蔬菜调馅,正确的方法都是应该先把肉馅调好味,最后加入蔬菜拌匀,这样调出来的馅比肉和菜混合在一起调出来的馅更好吃,朋友们不妨试一试)。
7、 醒好的面团揉匀,擀成薄厚均匀的大面皮。
8、 把拌好的肉馅均匀的抹在面皮上,可以用勺子背稍微压一压,让肉馅更平整。(一边留一点不抹肉馅,方便最后封口)。
9、 从一头卷起。
10、 卷好的面卷,每隔七八厘米用手指压一下,分成小份。在手指压的地方捏几下,然后分开。(两边不露馅小窍门!!!在手指压下的记号处,反复用手捏几下再分开,这样分好的剂子两边不会漏馅)。
11、 仔细看一看,两边捏合的很紧,一点馅也不会漏。
12、 分好的剂子两边捏紧,用手稍稍压薄,轻轻擀成肉饼生坯。(面皮很柔软也很薄,擀制的时候要轻一些,尽量悠着劲,不要用力擀)。
13、 电饼铛烧热,热锅凉油,放入擀好的饼坯煎烙,一面定型,翻煎另一面。
14、 、两面煎制金黄,肉饼鼓起,用手铲铲起饼身轻盈,小馅饼就做好了,是不是很简单呢!
1、面粉加水和成面团,醒20分钟
2、猪肉剁成肉末,加盐,胡椒粉拌匀。
3、葱切成粒,干香菇用开水泡发洗净切成小粒。
4、锅里放油,爆香葱和香菇粒
5、肉末加入爆好的葱和香菇,拌匀,加入芝麻油。
6、象包包子一样用面团包好馅料,收口向下,按扁。
7、平底锅放油,放入做好的饼,加入清水,煎至水干,翻面煎至金黄色
1、和面。面粉加水和成面团,水要一点一点加。静置15分钟。利用这个时间制馅。
2、买来的猪肉馅在案板上再反复剁几次,使之更细腻。(也可买五花肉自己剁馅儿)
3、剁好的肉馅加入盐,姜蒜末,蚝油,生抽,酱油拌匀。如果觉得馅有些干,加入少许食用油和清水继续拌匀。
4、洋葱和大葱分别切碎。
5、将切好的葱碎放入肉馅中拌匀,根据馅料的干湿情况加入食用油和水。
6、取一块面团,搓成圆柱状,再切成剂子。剂子上撒些干粉防粘连。
7、将剂子擀圆,放入馅,包起来。
8、锅中放油,放入包好的馅饼,收口朝上,在锅中按扁按圆,小火,一面金黄翻面。馅饼鼓起可出锅。
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