酱猪前蹄
【步骤一】原料处理:
1、新鲜的猪蹄20千克,洗净沥干水分,然后用喷火枪烧成表皮焦黄色,然后在流水下冲洗干净然后控干水分备用。
2、净锅上火倒入清水,猪蹄凉水下锅大火烧开撇净泡沫,捞出洗净再沥干水分备用
【步骤二】调料配制:
1、秘制酱:排骨酱300克,蚝油200克,海鲜酱120克,柱侯酱120克,豆腐乳180克以上全部倒入容器里搅拌均匀即可。
2、秘制卤油配方:色拉油30千克,菜籽油10千克。八角180克,白蔻160克,小茴香150克,桂皮150克,草果100克(去籽留皮),香叶80克,山柰80克。糍粑辣椒5000克,郫县豆瓣酱5000克,圆葱5000克,姜片3000克,大蒜3000克,香葱3000克。
3、净锅上火倒入色拉油和菜籽油烧成五成热,然后依次倒入上面香料,调料,蔬菜料小火慢慢熬香。
4、取900克秘制酱及秘制卤油2000克分别放入容器里备用。
【第三步骤】熟制制作流程:
1、净锅上火倒入高汤,猪蹄,秘制酱,还有秘制卤油大火烧开后改小火慢慢卤制120分钟即可。
2、然后关火继续让猪蹄浸泡在卤水中入味。
3、猪蹄要完全浸泡在卤水中这样才能让猪蹄软,香,烂,色香味俱全。
材料
猪蹄,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉,盐,生抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱,葱段和姜片,花椒。
做法
1、飞去血水
2、放酱料配制酱汤,酱料有各种粉,花椒粉,胡椒粉,桂皮粉,五香粉等等等,盐,生
抽,少量老抽,料酒,李锦记海鲜酱
3、然后炒糖色,放猪蹄儿进去炒一炒,炒至金黄色
4、开始煮了,倒入酱汤,适量加水,放了葱段和姜片,花椒,各种粉
4、水沸煮10分钟,之后换小火慢慢煮,炖了好长时间
5、收汁喽~~~~
1、姜片、葱段各5克
2、将猪蹄500克放入500ML水中浸泡3小时3、食用油5ML,八角1个,桂皮1块,冰糖20克,小火翻炒糖色,倒入猪蹄,小火煎至猪蹄上色
4、倒入葱段、姜片、料酒和老抽、甜面酱各20克,翻炒均匀
5、倒入水250ML,搅拌均匀,大火煮沸转小火炖1小时
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