真鸭血配料表
心理2.39W
以50KG鸭血为例,食盐0.8KG,柠檬酸钠(抗凝剂)0.5KG,氯化钙1KG(需加10KG水溶解),水48KG。
第一步,采血,在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠,装入50KG鸭血,放在4-10度的冰箱中备用。
第二步,过滤,降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤,出去少量凝块,加入0.25KG柠檬酸钠,0.2-2%的氯化钙,27KG的水混合均允。
第三步:把鸭血装在容器中,凝固后,在使用时切块就可以了。
自然凝固法
把鸭血直接放进有少量水、白酒和盐的大碗内,搅匀后让它自然凝固
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