小人参是什么

胡萝卜。

胡萝卜素有“小人参”之称，这是比喻胡萝卜含有非常丰富的营养物质。

胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培二千多年了，在元朝时由小亚细亚传入我国。胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素、糖类、淀粉以及维生素Ｂ、维生素Ｃ等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解变成双倍的维生素Ａ，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等，由此可见胡萝卜素的功效之奇特。

小人参指的是胡萝卜。胡萝卜因颜色靓丽、脆嫩多汁、芳香甘甜而受到人们的喜爱，且对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。在西方，胡萝卜有很高的声誉，被视为菜中上品，荷兰还将其列为“国菜”之一。

小人参是桔梗科植物心叶党参Codonopsis cardiophylla Diels.的根。分布于陕西、山西、湖北、四川及贵州等省。

茎基有多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或圆柱状，长10-15厘米，直径约1-1.5厘米，表面灰黄色，上部有少数环纹，下部则疏生横长皮孔。