供桌菜的做法
菜名:百花凉瓜球 制作人:马善洪 主配料:青虾肉200克,凉瓜100克,油菜心100克,蛋清25克,蟹黄10克,油5克 肥膘肉50克,葱15克,姜20克 ,绍酒10克 调料:盐5克、味精5克、鸡精10克、芡粉15克、清汤50克、糖3克
操作过程 1. 青虾肉用葱姜水泡20分钟去腥洗净,绞成虾胶凉瓜焯水用冰水冰凉挤干水份切米粒状备用,肥肉洗净放砧板上切成更小的粒状备用,油菜心焯水做成莲花托待用 2. 取盘一个,入虾胶、肥肉粒、蛋清、盐、鸡精、味精、糖搅打上劲,蒸少许尝口定味 3. 打好的虾馅用手挤成虾球球放在莲花托上,蟹黄点缀在每个虾球上,上笼蒸六分钟,熟透 4. 锅下清汤用盐、味精调口勾薄芡淋在虾球上上桌。
供桌菜的做法
红烧鸡:1、把鸡到指尖,焯水捞出,炸鸡炒糖色,色黄可。2、再加入葱、姜、大料、辣椒炒香,加酱油,酱油倒入一碗1:1比例,黄酒,煮。3,盐,十三香料,煮沸,小火煮十五至二十分钟,火出锅的酱油,放一些味精味道。
辣炸鸡肫肝:1、鸡胗洗净切成薄片,放入红辣椒、姜、料酒腌20分钟。2、长绿辣椒籽,切段,葱,姜,大蒜,切成薄片。3、待热油倒入锅内后,将油烧热,依次放入花椒、姜、葱、蒜煸炒。4、把鸡胗卤水大火翻炒至。5、加入青椒煸炒,加入少许酱油,炒青椒碎,放少许盐,即可倒入少许芝麻油。
蚝油白菜包:1。准备所需材料2。姜、葱剁碎成肉末,加入酱油,酱油,黑胡椒,盐,油,在一个方向混合淀粉,腌约20分钟3.大白菜,葱入水煮沸。4。在被浸泡的冷水和排水中5。取一片白菜叶,展开。6。吃肉馅7。包,洋葱收紧,其余的相同的操作8。放入盘子,放入蒸笼,约15分钟后水煮沸。9。蒸熟的白菜包会做很多汤,将汤倒进锅里,加入油,搅拌淀粉,煮小火,倒在蒸熟的白菜包上。
供桌菜的做法
1、把肉切好后,放在盘子里,然后放一些淀粉,拿筷子把它们拌一下
2、这个时候,往锅里倒油,不要太多,油冒一点烟的时候,把肉放进去,用铲子来回的拌,大概放进去30秒的时候,再放入调料并且倒入酱油
3、把菜倒入锅里一起拌。
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