红烧肉最好吃的做法
做法
1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。
2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。
3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。
1、把买好的五花肉切大块,冷水下锅,把葱段,姜片扔入锅中(一样是冷水下锅),大火煮沸捞出浮沫,捞出肉(此时锅里的水可以倒掉了)
2、把焯好的肉用凉水过两遍,洗去残留血沫
3、把锅烧热至冒烟(别放油),把肉放入锅中干煸至冒出油脂(煸出的油铺满锅的底部就行),停火,倒出油脂(保存下来,猪油炒菜很香的)
4、把猪肉捞出备用,加入适量白糖(冰糖也可以,白糖化得快,冰糖上色好,想用哪种糖看个人意愿),翻炒至出现焦糖色,当表面出现浮沫时搅匀,然后停火,等浮起来的浮沫不再上浮并破裂时,加入红烧肉翻炒几下,均匀上色
5、上色完成后,加入大量开水(必须是开的,除非你不怕炸厨房或者被烫伤),然后加入三片香叶,两片姜,一把小茴香,两个八角,沸腾后加入老抽,生抽,料酒(如果你喜欢吃土豆,鹌鹑蛋,卤蛋之类的这时候加),然后炖煮四十分钟(一定要时不时看下锅,防止糊锅,还有如果家里有老人的话要多加几次开水(100℃左右)炖软一点),汤汁快没的时候开大火收汁(收汁这步必须在炖煮四十分钟之后再干)
6、出锅装盘
材料
带皮五花猪肉,酱油,2块老冰糖,料酒,盐,2块生姜拍扁
做法
1、带皮五花猪肉,切小块。
2、起锅入油,油7-8成热时,入肉块煸炒透。
3、入酱油、两块老冰糖、料酒、一丁点盐、两块生姜,翻炒至均匀上色。
4、添凉水淹没肉块,大火烧开后转小火慢炖一个半小时以上,汤汁渐浓即可。
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