北京四喜丸子做法
剁好的肉馅在里面放入泡发好的葱姜水,分三次倒在肉馅里面搅拌均匀上劲就可以了。
然后在里面打入一个母鸡蛋清,用筷子将其搅匀就可以了。这样做出来的丸子更加滑嫩一些。
然后在里面倒入一半的料汁,加入适量的精盐以及白糖调味。
然后将其搅拌均匀,捏成大丸子的形状就可以了
老北京四喜丸子 主料 香菇 20g 荸荠 6个 鸡蛋 1个 辅料 馒头 1个 葱 适量 淀粉 适量 食盐 适量 花椒油 20ml 排骨酱 10g 蚝油 适量 十三香 适量 芝麻油 5ml 姜 适量 酱油 适量
做法:步骤 1.猪肉洗净去皮斩块。2.将肉慢慢剁碎备用,一定不要麻烦,自己剁出的肉馅,比绞肉机绞出的肉馅口感好。3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。4.剁好的肉馅放入调料盆,加入清水,一个方向打匀上劲。5.馒头去外皮,揉碎。6.将揉碎的馒头粉放入调料盆,同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。加入馒头粉,就减少淀粉的加入量,馒头粉比淀粉的口感好一些,肉丸口感比较绵软,适合老人和小孩。7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。8.带上一次性手套,将做好的肉馅制成大肉圆备用。9.炒锅放足量的油,油有温热的时候,放入肉圆。逐个放入肉圆炸制,注意控制油温,不能太高,因为肉圆大,难以成熟,以免造成外焦里生。10.将葱、姜和香菇切丝备用。11.炒锅放油少许,热锅炝葱姜丝,放入香菇丝翻炒。12.加入能没过肉圆的水后,加入食盐、酱油开始煮肉圆。13.至少将肉圆煮30分钟,可以看汤汁收和肉圆的情况,汤汁变少和肉圆变的比较滋润的时候,就可以了,勾少许淀粉水,放入炒锅内,汤汁滚开后,淋入明油出锅即可。
切葱花、姜末,猪肉馅中加入葱花、姜末、盐、胡椒粉、麻辣鲜、生抽、蚝油,顺着一个方向搅拌,加入淀粉搅拌至上劲,腌制十分钟,团成丸子,锅烧热倒油,六成油温下锅,炸至金黄捞出,冷水上锅蒸十分钟,锅中加水烧开,倒入生抽、蚝油、糖、鸡精、青红小米辣,调入水溶淀粉,淋在丸子上,撒上葱花即可。
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