谢信元的桥头三嫩配料

三嫩是四川省自贡市贡井区桥头镇谢信元师傅祖传招牌，主为炒猪肝、炒腰花、炒肚头三种菜品，被誉为三嫩。

“三嫩”在川菜谱系中是盐帮菜的名品，有一百多年历史。经过五代人的精心打造并代代相传，形成了自己的特征。已成盐帮菜代表，自贡特产。主料下油锅，铲三五下加入辅料和调料，再铲三五下便端锅离火，继续铲二三下即起锅装盘，落盘九分熟，上桌时已10分熟透。快手腌制和勾芡，使调味提前完成。对火候和油温的把控尤为关键，过生则腥，过老则柴，油温和火候的精准拿捏，造就“三嫩”绝味口感，腰花鲜、肚头馥郁脆、肝片爽滑香。