怎样做宾川的名菜《海稍鱼》
主料:白鳞鱼2000克。配料:火烧干辣椒40克、精盐、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小葱、姜、芫荽、草果粉、干辣椒面、芝麻、酸醋、酱油、白糖、红糖、花椒油、油辣子各适量
制作方法:1.鳞鱼刮洗干净砍成块,分成两块。火烧干辣椒碾成面。蒜一份切片,一份剁成末。小葱葱头切小节,其它切葱花。姜切片,青蒜苗切小节,芫荽切小节,芝麻炒香。2.用盐、味精、酸醋、酱油、火烧辣椒面、芝麻、蒜末、葱花、花椒油、油辣子、白糖、芫荽调制好清汤鱼的蘸水。3.酸辣鱼烹制:净锅上火下生菜籽油烧热,放入一半鱼稍煎后加盐、花椒、草果粉、干辣椒面、火烧辣椒面、酸醋、酱油、蒜片、姜片、红糖、清水、青蒜苗,盖上锅盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入葱节、芫荽,撒上适量的味精起锅装入汤钵中即可。4.清汤鱼烹净锅置火上下入生菜籽油烧热,放入另一半鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片、青蒜苗、草果粉,加盖用大火烧开,改用中火烧20分钟,开盖放入切好的葱、芫荽,撒上适当的味精,起锅装在汤钵中即可
大理宾川海稍鱼,食材:鲢鱼(白鲢鱼,最好是黄鲢鱼)、干红辣、辣子酱、葱姜蒜、醋、盐巴、花椒、香菜。做法:
1、将鲢鱼洗净,切断备用。
2、起锅烧油,煎干辣子,然后加入辣子酱、生姜、花椒,出香味后,加入适量的水。
3、将鱼倒入锅,加盐和醋,沸煮至鱼熟,然后可以换至小火炖,加入葱段、香菜即可。
4、可以根据个人口味,加酸菜或者洋芋。
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