干煸排骨王刚
主料:排骨1500克。
卤煮配料:干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克。
干煸配料:干辣椒节100克、大红袍花椒20克、姜片15克、大蒜片15克、干青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、鸡精5克、孜然5克。
步骤:
1、将猪排骨1500克,斩切成大约每段10㎝长的排骨段,切好后放入清水中,浸泡出血水,备用。
2、将泡干净血水的排骨段放入锅中,加入适量清水淹没,在放入料酒50克、葱段50克、姜片50克,大火烧开后,小火焯水2分钟,捞出,冲洗干净,备用。
3、将处理好的排骨放入锅中,加入适量清水淹没,再放入干辣椒50克、葱段50克、姜片30克、精盐30克、干青花椒20克、老抽10克、八角8克,大火烧开后,小火煨煮40分钟,关火,将排骨取出,备用。
4、将煮熟的排骨炒热拍打上薄薄一层玉米淀粉,放入六成热油锅中炸至表层金黄酥脆,捞出,备用。
5、炒锅中加入适量植物油,再放入大红袍花椒20克、干青花椒10克,小火翻炒片刻,略出香味后再放入干辣椒节100克、孜然5克,待花椒和辣椒香味都出来后下入炸好的排骨翻炒片刻,再放入姜片15克、大蒜片15克、味精5克、鸡精5克,翻炒均匀后再撒入熟白芝麻10克,翻炒均匀后即可出锅。
1、二荆条、仔姜、生姜洗净后分别切好。
2、排骨解冻洗净后加入生姜、青花椒、生抽、菁选酱油、醋、胡椒粉腌制十分钟左右。
3、油锅烧热后转小火加入青花椒和生姜片爆香。
4、转中火,倒入排骨进行翻炒。
5、中途倒入菁选酱油、白胡椒粉、茴香继续翻炒。
6、水分已干且出油时加入仔姜和二荆条。再翻炒约两分钟就可以起锅了
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