宁波糟蟹的正宗做法
选好后背鼓起的大闸蟹,刷干净,水开后大火蒸13分钟
配置卤料,花椒桂皮。看个人口味,我喜欢酒味重,放了一包半香糟卤加一小碗白酒,四片柠檬,三颗话梅
混合好待用。看个人吃口,我觉得香糟卤味道挺咸的,所以不放盐。
蒸好大闸蟹后等它凉透!可以拿出来凉,不凉透的话放入卤料中会发臭变质。多等会,我差不多等了两个小时。
解开绳子,每一个摸摸肚脐是否凉透
装瓶。放入冰箱。原则上四个小时后就能入味。
拿出来出,必须使用干净的筷子拿出来哦,剩余的蟹可以慢慢吃。剩下糟卤还可以腌制大概两次螃蟹。太淡了我就那去当料酒烧菜啦,不浪费。
开盖,一股白酒香和混合香气。 我个人比较偏爱第二次腌制的螃蟹,味道偏淡。第一瓶的会比较咸。
1、大闸蟹洗净,放锅里蒸20分钟,然后关火闷10分钟后装密封盒子里备用。
2、取一个小锅装适量的净水,然后加入适量的盐,冰糖以及花椒,大火煮开后再煮10分钟,让花椒的香味煮出来,盐以及冰糖整个熔化就可以了,然后关火冷却备用。
3、筹备一瓶糟糕卤,倒入刚烧好的花椒水里,约莫半瓶糟糕卤的量就可以了。
4、再往糟糕卤水里加适量的黄酒以及1小勺高粱,让糟糕卤更拥有酒香味。
5、等糟糕卤水完整冷却后,就倒入装有蒸好了的大闸蟹的密封盒子里,以浸没为准。然后放冰箱冷藏24小时后就可以吃了。
6、24小时后,要吃以前直接拿出来吃就可以了。由于糟糕卤加料烧过的,以是放不了过久,只管即便早点吃完。
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