羊内脏火锅怎么做
1原料:羊肉500克,羊肾200克,羊肝150克,羊心100克,羊肚300克,羊肠500克,羊石子(羊睾丸)100克,油炸丸子150克,白萝卜500克,豌豆苗100克,蘑菇100克,青蒜苗100克,黄豆芽100克,水发木耳100克,水发粉丝150克,香菜、芹菜各100克,羊骨汤2000克,精盐16克,味精12克,胡椒粉3克,料酒50克,姜30克,葱段50克,花椒10克,精盐、味精、香菜末、青椒碎米、生菜、油香、醋各1碟。
2羊内脏火锅的做法
味汁调配。
(a)卤汁调配:炒锅置于旺火上,加入羊骨汤、姜块、葱段、胡椒粉、料酒、精盐、味精烧沸即成。
(b)味碟调配:先将生菜油烧至六成热,淋在盛有青椒碎米的碗中,再加入精盐、味精、香菜末调匀,每人1份。另备香醋1碟,供食者添加。
3、正式烹调。将调好味的羊骨汤倒入火锅中,上桌点燃火烧沸。各原料分别放在火锅的四周,先涮羊肉及羊内脏,再下萝卜和其他素菜。羊肉先入水中加热焯尽血水,然后另用清水、料酒、姜、葱、花椒煮至羊肉软熟,捞出冷却后切成片。羊肾、羊肝、羊心洗净切成薄片。羊肚、羊肠刮洗干净后,再用精盐、醋反复揉搓洗净,入沸水锅中氽一水后,再煮至熟透,待冷却后将羊肚片成片,羊肠切成长2厘米的节。羊石子刮洗干净后,入锅中煮至熟软后切成条。白萝卜去皮后切成片。蘑菇洗净切成片。青蒜苗拍破切成节。水发木耳撕成片。芹菜整理洗净切成节。豌豆苗、香菜、黄豆芽整理洗净。水发粉丝沥干水分。以上各料分别装盘备用。
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