面筋蒸出来没孔为什么

是洗面没有洗干净，把面多洗几次直至水清而且的劲道，这样蒸出来的面筋就会有好多气孔。面筋是拿面粉用水和好，和好后，面团里加大量的水，在水中一直揉面团，水会越来越发白色，一直洗到水接近无色时，把面条用蒸笼(同蒸馒头)蒸熟，就是面筋了。

发酵时间不够或者酵母粉不够多。

 材料:

高筋面粉、水、盐、发酵粉

做法:

1、将少许盐溶解于温水中，和面，揉到光洁，置温暖处，醒1个小时.每一个面团大概一斤面粉的样子，面团若是太大，揉面和洗筋都不方便

2、将面团放入淘箩中，浸在清水中揉洗(用手抓最省力了)，不停换水.第一盆和第二盆水，色如豆浆，储存起来，过滤后静置

3、反复揉洗到水清为止(10-15分钟左右)，此时的面团(生面筋)呈蜂窝状，体积缩小很多.洗好的面筋放在水里，养半个小时左右。