靓丽时尚馆有关卤汤的潮流精选
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![卤汤太清汤寡水了怎么办]( "卤汤太清汤寡水了怎么办")
卤汤太清汤寡水了怎么办
可以加入食材吊高汤，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成...
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![信阳卤汤的做法]( "信阳卤汤的做法")
信阳卤汤的做法
信阳大食堂的卤汤还有那些汪记卤菜店的卤汤我不会弄，我只会根据自己多年经验，家里来客人不排斥我卤的味道，说说我的做法。我不爱自己配卤药，喜欢现成的，浉河大市场张三元的卤药包就很不错，买的时候给他说想味道重点接近商用...
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![卤汤发苦能吃吗]( "卤汤发苦能吃吗")
卤汤发苦能吃吗
可以吃卤味是现在年轻人喜欢的休闲食品之一，很多人会尝试自己在家做卤味，想要做好卤味，卤汤的配制最关键。卤汤的好坏将直接影响到卤味的色泽和口感，在家做卤味很容易遇到的问题就是卤汤变苦，做出来的卤味药味太重，带点苦味...
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![清水卤汤的正宗做法]( "清水卤汤的正宗做法")
清水卤汤的正宗做法
原料：A清水25000克，猪脊椎骨5000克，老母鸡2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香叶10克，桂皮20克，草果6.5克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200克，精盐1000克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克制作:将猪...
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![卤汤可以直接卤生肉吗]( "卤汤可以直接卤生肉吗")
卤汤可以直接卤生肉吗
卤汤不可以直接卤生肉。卤汤一般就是老汤，应该先用葱姜料酒爆锅添水，然后加入卤汤，根据肉量的多少确定调制卤汤的多少。把调制好的卤汤烧开后，再放生肉。需要提醒的是，生肉下锅前也要改好刀，切成合适的大小，这样一是便于卤制...
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![卤汤没味了是不是要加料调味]( "卤汤没味了是不是要加料调味")
卤汤没味了是不是要加料调味
卤汤没有味儿了，并不需要加调料调味，而是我们需要重新再制作一回卤味，把他的汤留下来，一般情况下，一份卤汤可以用一个星期...
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![秋天卤汤能放几天]( "秋天卤汤能放几天")
秋天卤汤能放几天
放在冷藏室可保存5天放在冷冻室可保持3周。另外容器要有盖，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天内不会变质。如较长时间不用老汤，放在冷冻室内可保存3周，否则应煮沸杀菌后再继续保存。...
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![剩的卤肉回锅是不是卤汤不好了]( "剩的卤肉回锅是不是卤汤不好了")
剩的卤肉回锅是不是卤汤不好了
不会的，剩的卤肉回锅卤汤没有问题，卤肉虽然是剩下的，在和卤汤一起回锅的时候是再加热的过程，尤其是在夏天，卤肉回锅和卤汤一起煮可以让卤汤会过的过程中起到杀菌的作用，不会因为天气炎热而变质，不会因为卤肉被吃过而变坏，所以...
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![麦芽粉放多会导致卤汤发酸]( "麦芽粉放多会导致卤汤发酸")
麦芽粉放多会导致卤汤发酸
因为麦芽粉里面含有的物质会中和卤汤的香味以及甜味。久了就会导致卤汤发酸，这种东西它是属于一种挥发性的香精，不能用多了。...
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![卤煮火烧卤汤怎么保存]( "卤煮火烧卤汤怎么保存")
卤煮火烧卤汤怎么保存
打去表面浮油，每天加热煮沸消毒，放冷至凉透，放冷藏柜保存，使用时可视卤货多少增加调味品的用量，保证卤货的味道可使卤汤长时间不坏。保存卤汤必须要用清洁的器皿和保证良好的存放条件，才能保证卤汤的质量。储存卤汤忌用铁桶...
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![卤汤糖色加多了怎么办]( "卤汤糖色加多了怎么办")
卤汤糖色加多了怎么办
可以通过加一些卤料来解决，也百可以加一点味精或者食盐，还可以加入食醋来调味，这样虽然不能恢复到原来的味道，但是可以中和卤水中的甜味，也还是可以入口的。方法二：因为糖水的甜度是随着溶解度增加而增加的，在同样多的水里放...
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![卤汤卤出的货发红是什么原因]( "卤汤卤出的货发红是什么原因")
卤汤卤出的货发红是什么原因
增色的料子放过头了，解决办法是保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地撇干净油，接下来将卤水上面漂浮的杂质，用手勺一点点撇去丢掉。准备一个不锈钢桶，将老卤水盛出，并透过纱布的过滤进入到新桶内。最后用高汤补齐倒掉的卤水量。...
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![卤汤颜色红亮的技巧]( "卤汤颜色红亮的技巧")
卤汤颜色红亮的技巧
第一种，把红曲米直接放到卤水中煮或者把它粉碎，就可以给卤菜做上颜色，颜色为紫红色，像胭脂一般特别漂亮第二种，把冰糖和油在锅中炒至焦黄色，然后把需要卤的菜品放入锅中，一同炒就会出现焦糖的色泽锅中加入100g色拉油和800g冰...
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![夏天电饭锅卤汤怎么保存]( "夏天电饭锅卤汤怎么保存")
夏天电饭锅卤汤怎么保存
①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。②若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。③卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷...
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![三酱牛肉卤汤怎么保存]( "三酱牛肉卤汤怎么保存")
三酱牛肉卤汤怎么保存
保存卤汤必须要用清洁的器皿和保证良好的存放条件，才能保证卤汤的质量。储存卤汤忌用铁桶和木器，应该用土陶或不锈钢锅盛装。铁器容易生锈，木器有异味，陶器体身较厚，可避免外界热量的影响。此外，浮油对卤汤也起一定保护作用...
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![陆良米线卤汤绝密配方]( "陆良米线卤汤绝密配方")
陆良米线卤汤绝密配方
米线250克辅料瘦肉一小块青辣椒1个红辣椒1个葱2根辣椒粉适量油适量盐适量生抽适量鸡精（可选）适量青菜少许步骤1取250G干米线步骤2用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。步骤3泡米粉的时候，准备...
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![卤汤长毛了还能卤吗]( "卤汤长毛了还能卤吗")
卤汤长毛了还能卤吗
老卤汤发霉了，就不可以用了。卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了另一类是相对较为简单的，比如卤中仙的卤汤就可以用...
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![卤汤怎么保存好]( "卤汤怎么保存好")
卤汤怎么保存好
卤汤保存管理三原则：一、“冬长夏短”。老卤汤富含着肉类各种营养成分，大家喜欢这个味道，细菌也是会喜欢的哦，稍有不慎就会腐坏。不用的时候，夏天基本要每天烧开一次杀菌，冬天最低也要每周烧开一次。即便冰箱足够大能放进罐...
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![电锅卤汤怎么保存]( "电锅卤汤怎么保存")
电锅卤汤怎么保存
等卤肉稍微凉一点了，装真空袋子，打真空，保存的话放在保鲜冰箱里就可以将卤水表面的油脂和卤水分离，然后分别烧开后再将油脂重新注入卤水内。卤水用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美①卤水在不使用时，应烧沸后放入搪...
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![家常卤汤做法]( "家常卤汤做法")
家常卤汤做法
需要的材料：姜、桂皮、八角、陈皮、豆蔻、罗汉果、桂叶、小茴香、花椒、枸杞、丁香、干红辣椒、黄酒、老抽酱油、食用盐、冰糖、鸡精、十三香、肥猪肉膘具体做法：1、做卤包，先把上面12样放到干净布袋内，收口扎紧。2、熬制...
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![卤汤上色哪种方法最好]( "卤汤上色哪种方法最好")
卤汤上色哪种方法最好
卤水上色使用天然香料，不仅卤肉卖相好，卤肉吃起来更加健康。一、姜黄姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物，香料中一般取其地下根茎作为调味品。姜黄味道辛辣，有轻微橙味，闻起来有胡椒般的香气。姜黄常和白胡椒搭配调味，能更能突...
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![谁知道卤汤怎么保存不会坏]( "谁知道卤汤怎么保存不会坏")
谁知道卤汤怎么保存不会坏
冰箱保管法。冰箱在酒楼和家庭的使用，给卤水的保管带来了方便，股可以用冰箱来保管卤水，具体做法是，把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后即可放入冰箱保管。1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数...
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![传统卤汤可以做现卤现捞吗]( "传统卤汤可以做现卤现捞吗")
传统卤汤可以做现卤现捞吗
是可以的现卤现捞卤菜香飘十里，实际上是一种夸张的说法，通常的情况下，是用来形容卤水很香，卤味很入味。但是很多人不知道，卤水要想香飘十里，第一步不是去钻研卤水中香料的配比，而是要去研究原材料。...
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![卤汤不香有股臭味是什么原因]( "卤汤不香有股臭味是什么原因")
卤汤不香有股臭味是什么原因
没有及时的清理残渣，浮沫，然后这些残渣就在卤汤汁中慢慢的发酵，这个酸味也就出来了，酸味出来了以后，再加上得不到及时的有效的消除，会慢慢的滋生一些有害菌类，那么这个卤汤就会有可能出来馊味、怪味。补救措施：先把表层的油撇...
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![卤汤能一直小火保温吗]( "卤汤能一直小火保温吗")
卤汤能一直小火保温吗
不可以。长时间在高温的状态下，卤汤容易变酸。在卤制完成后，一定要把卤汤打捞干净，把里面的残渣捞净这样不会变质。保证卤汤在通风的地方储存，不能加盖。夏天气温炎热时，可以用电风扇去吹卤汤使它快速降温。不要用勺子去搅...
