片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎
因爲北京烤鴨都是被切成一片一片的,所以很多人的意識裏都覺得片皮鴨就是北京烤鴨,其實不是,它們二者之間還是有很大的區別,下面小編爲大家介紹一下。
片皮鴨和北京烤鴨是一樣嗎
片皮鴨和北京烤鴨不是一個東西,他們在口感和做法上都有很大的不同。
片皮鴨一般是指廣式片皮鴨,雖然確實是由北京烤鴨演變而來,但是傳統配片皮鴨要求肉片比較厚,用刀片鴨的方式是橫切,只且皮和皮下脂肪,不帶肉,有自己獨特的風味和口感,早已歸爲粵菜的一種。
而北京烤鴨要切肉片較薄,用刀片鴨的方式是豎切或者斜切,要求皮帶肉,剩下的鴨架拿去做湯。
北京烤鴨和片皮鴨有什麼區別
1、製作方法不同
北京烤鴨的作方法是掛爐烤,大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子醃製入味,用開水燙過表皮,掛起風乾至表面乾燥,再放入掛爐裏燒製,製作工藝較繁瑣。
2、切法不同
北京烤鴨要求皮更薄,用刀片鴨的方式是豎切或斜切,切出來的肉需連皮帶肉。
片皮鴨要求皮更厚,用刀片鴨方式是橫切,只切皮與皮下脂肪而不帶肉。
3、吃法不同
北京烤鴨吃的時候配合荷葉餅,蔥絲,醬汁,即一手拿餅,一手夾塊肉放入餅中央,再放入其他配菜,捲起再放入口裏,片剩下的鴨架子,可以做鴨骨椒鹽或做湯,即爲一鴨兩吃。
片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉,再輔以黃瓜條,香蔥段,鴨餅食用。
片皮鴨的做法
主料:鴨肉半隻
調料:食鹽1小勺、蔥適量、姜適量、八角1個、花椒2小勺、桂皮1塊、料酒1大勺、生抽2大勺、蜂蜜1大勺、水少許
1.鴨子裏外抹上細鹽輕搓,然後用水沖洗乾淨,瀝乾水分。加醃料(鹽1小勺,料酒1大勺,生抽2大勺,花椒2小勺,八角1個,桂皮1塊,蔥、姜適量)拌勻把鴨子醃製在其中,放入冰箱醃製至少24小時,期間要翻面讓醃製均勻入味
2.醃製好的鴨子拿出來瀝乾水分,置陰涼處風乾1-2小時
3.把鴨子放在烤網上,下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油,以免把烤箱弄污
4.烤箱預熱到170度,先烤制30分鐘,然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水,繼續烤30分鐘
5.最後取出把烤箱溫度調高到200度,在鴨子全身再刷一層蜂蜜水,繼續烤15分鐘左右就可以了。(具體的時間請隨時觀察,並根據自家烤箱的火力來調整。容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤)
6.烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉
片皮鴨冷了可以吃嗎
剛做好的片皮鴨味道鮮美,但是放太久涼了之後口感就會有所影響,所以建議大家在吃之前可以先加熱。
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