海蔘怎麼泡發,5步輕鬆發出好海蔘
海蔘怎麼泡發,只需5個步驟教你輕鬆發出好海蔘,還不快來試一試。
海蔘怎麼泡發
吃海蔘最重要的一環就是發海蔘,只有把海蔘發好,做出來的海蔘不僅美觀而且營養價值也不會流失。那麼日常幹海蔘怎麼發呢?發時有哪些注意事項?現在就讓小編給大家一一揭祕。
1海蔘怎麼發
發海蔘方法有兩種:一種是傳統發法使用自來水發;一種是使用冰水(天然冰)發。兩種發法的不同點是自來水發產量少,用冰水發產量多。但用冰水發的海蔘含水量多,容易破壞海蔘營養成分,不如用自來水發的海蔘經烹調後保持原汁原味。
目前市場上供應的海蔘,爲了追求產量,有的除使用冰水發制外,還加入少量火鹼(苛性鈉)。海蔘名目繁多,除梅花參、大烏參的發法稍有不同外,一般的發制方法基本相同。
一般海蔘發法:
1---沏海蔘
將要發的幹海蔘放在潔淨無油污容器內,用沸水將海蔘泡上(如沏茶一樣,浸泡10小時左右海蔘即軟),如果急需用亦可用火,水煮,但要掌握好火候,不要將海蔘煮爛。
2---剪海蔘去參腸
用裁衣剪刀,從海蔘腹下尾部逐個剪開,動作要穩,不要將海蔘剪壞,全部剪完後另換水泡上,去掉參腸。行業術語叫摳海蔘。即用雙手拇指將海蔘腹內腸物泥沙摳淨,不要破壞參體,並用水將海蔘內外洗刷乾淨。
3---煮海蔘
將鍋洗刷乾淨注入自來水用火燒開,將海蔘放入鍋內,如發的數量多,鍋內要放鍋墊,以免糊鍋底,損壞海蔘。鍋開後,改用中火蒸,煮時要勤推動海蔘,使其受熱均勻。如見海蔘已漲發柔軟,即可撈出,仍用原水泡上。
4---挑檢(行業術語叫揀海蔘)
將煮過的海蔘用笊籬撈出,逐個用手挑揀,如見海蔘已漲發柔軟,參體滑潤有光澤,手感略有顫力即發透,即可挑出放入請水內浸泡,水要漫過海蔘。未發透的海蔘繼續再煮,邊挑邊煮及至煮完。
5---保管方法
盛裝發好的海蔘的容器,要注意潔淨,切忌油污,如用油垢不潔的容器保存易使海蔘融化變質。每天換水一次,夏季需要加水保管,或放入冰箱冷藏層內,換水時注意不要損壞海蔘投冰要輕拿輕放。
2幹品規格質量:刺蔘每500克25支—40支爲一等,40支—50支爲二等,50—70支爲三等品。參體肥壯,參刺豐滿,質幹無殘爲上品;參體枯瘦,參刺不全,質潮有殘爲次品。
海蔘是種養生珍品,爲海產棘皮動物,生活於沿海潮流緩慢、風浪不大的岩礁砂石海底海藻叢生處。稚參生長2—3年,體重約爲250克左右即可成海蔘。海蔘在我國分佈於渤海山東、遼寧和南海的廣東以及福建沿海。以渤海生產的刺蔘(又名灰參)譽爲參類珍品。南海生產的品種有梅花參、方刺蔘、黃玉參、烏蟲參、克參、赤瓜參等。
3海蔘怎麼吃?
蘆筍拌海蔘食材:海蔘、食鹽、蘆筍、生薑、蔥、蒜、橄欖油、黑胡椒、白糖
做法:
1.蘆筍去掉髮硬的根部,下半部的皮削去,然後斜切成片
2.海蔘解凍,洗淨去掉不可食部分,大蒜拍扁後剁成蒜蓉備用
3.水中添加1/2茶匙鹽和幾滴橄欖油,燒開後下入蘆筍焯一下,變色後撈出過涼開水,瀝乾水分備用
4.另取新水,加幾片蔥姜,燒開後入海蔘焯燙30秒,撈出備用
5.焯好的蘆筍和海蔘混合,添加一半的蒜蓉、1/2茶匙鹽和白糖拌勻
6.起油鍋,下入橄欖油,煸香另一半蒜蓉至淡黃色,同時添加一些黑胡椒粒煸香,炸好的黃金蒜蓉連同油一起,澆在拌好的蘆筍海蔘上,拌勻即可。
食材:海蔘、食鹽、小米、生薑、蔥、蒜、胡椒粉、濃湯寶
做法:
1.海蔘提前泡發,清洗乾淨
2.鍋中放水,水開後放入洗好的小米,大火煮開後轉中小火煮到稍微粘稠
3.放入海蔘,放入鹽和薑絲,再煮15分鐘
4.最後放胡椒粉和蔥花調味即可
大蔥燒海蔘食材:海蔘、蔥、蒜、植物油、食鹽、醬油、生薑、料酒、水澱粉、豬油、白糖、雞湯
做法:
1.海蔘切成大片;蔥白切成約5釐米的大段,姜切絲
2.海蔘涼水入鍋,大火煮開,燒5分鐘;撈出瀝乾水分備用
3.小鍋內加入豬油,燒至5、6成熱時加入蔥白,小火慢慢炸至金黃色,關火;撈出蔥段備用,蔥油留用
4.另起鍋,加入薑絲、鹽、料酒、醬油、糖和雞湯,大火燒開;加入海蔘
5.加入蔥段;再次燒開後轉微火,煨2-3分鐘
6.轉大火,少量多次加入水澱粉(大約1大勺)勾芡,轉中火燒透收汁;淋入蔥油,關火
結語:在發海蔘時要注意你用的容器是否有油漬,如果有,就絕不能用它發海蔘,不然會導致海蔘發爛、發壞無法食用。今天文章給大家講解了發海蔘的過程與事前準備工作,這些都需要我們要注意的。
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