藕粉怎麼衝才能成粘稠狀,兩道水的順序不能顛倒
冬天超市裏的藕粉開始熱銷起來,衝一包喝暖身又甜膩,實在是享受。主功效爲養血,尤宜女性食用。不過,很多人表示,衝出來的藕粉總是疙疙瘩瘩的,攪拌不開,根本不好吃,更別提口感了。那麼,藕粉怎麼衝才能成粘稠狀?很多時候我們都沒衝出這種狀態的藕粉,其實都是水溫的問題。
藕粉怎麼衝才能成粘稠狀
1、把藕粉倒入碗裏。(根據個人口味決定是否加白糖)
2、先加一點點冷白開水(剛沒過藕粉的量),然後再攪勻直到看不到顆粒狀的藕粉爲止。這一步很關鍵,直接影響到你的藕粉能否衝調成功。
3、再慢慢加入適量滾燙的開水(記住,一定要滾燙的不能用飲水機的),一邊加一邊攪拌。
4、快速攪拌,一直攪拌,直至藕粉變成淡褐色透明的粘稠膠狀。爽滑美味,晶瑩剔透的藕粉就完成啦。
沖泡藕粉的注意事項
1、兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼開水,第二次是滾燙的沸水。
2、加開水時必須用剛沸騰的水,要水溫在90度以上的,才能泡開藕粉。
3、不要放入太多的水,太稀了的藕粉不好吃。邊加邊攪拌,控制好水量,一個碗的3分之2左右即可。一般20g一小袋,需250-300ml沸水。
4、可以不加糖的,不過,如果是無糖藕粉,可根據個人口味加點白糖。
5、加開水攪拌時,要往同一個方向攪動。
6、如果加滾燙開水後藕粉沒有變成黏糊,建議將似水狀的藕粉放入微波爐或蒸鍋中加熱至水開,就會變成粘稠狀啦。
衝藕粉爲什麼先涼開水再沸水
冷水負責化開,熱水負責凝固,先涼水化開成湯,然後衝熱水攪攪就成漿了,先倒熱水就直接變成小疙瘩了。
因爲藕粉中含澱粉比較多,澱粉在不同水溫下膠結狀態不同。溫度較低時,不易粘結在一起,會沉澱下來,顯得比較稀。溫度較高時情況就不同了,容易形成膠狀物,不易沉澱下來,顯得較稠,較粘。所以,兩道水的順序不能顛倒,第一次是涼水,第二次是滾燙的沸水。
沖泡藕粉的錯誤方式
直接在藕粉中倒入開水,然後攪拌,這樣是不對的,容易成一坨,有疙瘩。
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