怎樣泡青柿子又甜又脆,脆柿子怎麼脫澀
柿子是很多人喜歡吃的一種水果,脆柿子含有大量可溶性丹寧物質,澀味濃,柿子要是不脫澀,吃起來難以張口,下面教大家一些方法讓柿子變甜。
怎麼泡青柿子又脆又甜
青柿子用清水泡就可以了。
青柿子是沒有成熟的,裏面的鞣酸成分較多,吃起來澀口,需要進行脫澀處理。脫澀就是將柿子和空氣隔絕,分解柿子果肉中的糖分,柿子就會變得脆爽了。青柿子不適合放在冰箱裏,會減輕柿子的成熟速度,沒成熟的柿子,放在常溫保存就可以了。
脆柿子怎麼脫澀
購買那些新鮮採摘的柿子,以後要選擇那些無傷痕無碰傷的柿子去浸泡,在艦炮以前要準備一個大點的容器,而且要把容器內壁清洗乾淨,然後把準備好的新鮮柿子直接擺放在容器中,加入適量的純淨水,要讓容器中的水把柿子全部芥末,然後蓋好容器蓋放在溫暖的環境中浸泡3到4天,泡好以後把柿子取出,削掉外皮食用,這時就會發現柿子澀味全消,它已經變得又脆發又甜特別好吃了。
柿子脫澀方法
1、石灰水脫澀 每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先將石灰溶化,然後稀釋到能淹沒柿果的水量,2-3天便可脫澀。此法脫澀後的柿果肉質脆,對開始着色,不太成熟的果實效果特別好。
2、溫水脫澀 將新鮮柿果裝入潔淨的缸內和壇內, 再倒入40℃左右的溫水,淹沒柿果,密封蓋口,使之隔絕空氣, 這樣保持40℃達10至24小時,便能達到脫澀的目的。採用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯,2—3天后顏色發褐、變軟,但脫澀快, 少量就地出售好。
3、鮮果脫澀 將柿果裝人缸內,每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分層混放,放滿後封蓋缸口,經3-5天后,便可軟化、脫澀,且色澤豔麗,風味加濃。
4、酒精脫澀將柿果裝在容器中,每裝一層柿果, 噴灑少量酒精或好酒(度數高的酒)裝滿後加蓋密封,7—10天便可脫澀。注意酒精不能過多,否則,果面容易變褐或稍有不適的味道。
5、乙烯利脫澀 取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤;或將採收回來的果實,連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘,經3-10天便可脫澀。這種方法簡便有效,成本低廉,規模可大可小,能控制採收時間,可調節市場供應,脫澀後的柿果,色澤豔麗,但柿果變軟快,在樹上噴霧乙烯利的要及時採收。
6、涼水脫澀 將柿果裝在籮筐或其它器具中, 連器具浸泡在潔淨的清水中,如用盆、桶器具裝柿果,每天早晚換一次潔淨涼水,這樣,經過7—10天后,便可脫澀,也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時間長,但不需加溫,不需設備,脫澀柿果較溫水脫澀脆。
7、溫水稻草脫澀 將鮮柿放進缸或盆裏,四周用稻草保溫。倒入40℃或50℃的溫水,用手試溫度不燙爲好。再把柿果放入淹沒,並蓋好口,必要時換1—2次水,以保持恆溫, 約經1—2晝夜,即可脫澀。
8、草木灰脫澀 將柿果放在缸內,上面撒上乾燥的草木灰, 數量以柿果的l/20爲低限。然後倒入40℃的潔淨水,經1—2天,可達到脫澀的目的。
青柿子有沒有毒
青柿子沒有毒,不過太澀了,成熟後的柿子,果肉和外皮都會變成黃色。青柿子是沒有完全成熟的柿子,吃了之後,腸胃會出現不良反應,要等它熟了再吃。青柿子不適合用來做柿餅,口感不好,完全變軟的柿子也不適合做柿餅。
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