冬棗的保存方法,冬棗這樣保存才新鮮
冬棗怎麼保存才新鮮
1、存儲前先挑出壞的棗
冬棗購買回來之後先進行挑選,將表面有碰傷,或者長黑斑生蟲的壞棗挑出來,避免在儲存期間,含有黴菌的壞棗感染到其他好的棗。
2、若需保存的棗較多宜先預冷
如果需要保存的冬棗數量很多,則冷藏前最好先將要儲存的鮮棗放在5-8℃的溫度下預冷1-2天。預冷前將鮮棗在2%氯化鈣的溶液中浸泡30分鐘。預冷後再把鮮棗放在溫度爲0℃-4℃,相對溼度爲90%-95%冷藏室中貯存比較好。
3、塑料袋密封放冰箱冷藏保存
家庭保存的方法一般使用冰箱,將買回來的冬棗不是全紅的挑出來,用塑料袋密封,袋內留少量空氣,後好封口,再放到溫度爲0℃-4℃的冰箱中冷藏。不過,建議裝塑料袋時,最好用小袋分裝,這樣只需每次開一小袋吃,能保存得更久一點。
4、保鮮袋等放陰涼通風處保存
如果不用冰箱保存,也可以將冬棗放入保鮮袋或者保鮮盒中,再放到陰涼通風的地方保存,這樣就可以保持棗的新鮮度了。
如何延長冬棗的儲存時間
1、把控採摘的時間
採摘時冬棗的成熟度對貯藏壽命影響比較大,成熟度越低它就越耐儲藏,以最初的紅果(着色25%以下)最耐貯,全紅果的時候(100着色)最不耐貯。如果是以鮮食爲目的貯藏的,可以在半紅期採收,如果是以加工爲目的的,可以在初紅期採收,短時間的貯藏的可以全期採收。
2、把控存儲溫度和溼度
高於冬棗冰點的溫度範圍內,冬棗的溫度越低貯藏效果越好,低於冰點溫度時則會產生凍傷,導致冬棗損傷。成熟度不同的冬棗其冰點也會有一定的差別,一般情況下半紅的棗的冰點在-2.4℃左右.而初紅的棗高於此值。全紅棗的冰點會低於此值。所以在不同情況的成熟期的冬棗應分別貯藏。冬棗是極易失水的水果,在冷藏條件下適合冬棗貯藏的溼度需要達到90%-95%。
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