河南許昌鹹菜芥絲的做法

1、首先將薺菜洗淨，再將它切絲，一定要切細一點，可以很好的入味。隨後放入適量的陳醋、白糖、花生米，陳醋的量要多餘其它兩樣的，因爲陳醋比較香，以至於薺菜變得酸甜。需要醃製8天左右，才能食用。

2、也是將薺菜洗淨，再將它切絲，隨後加入適量的生薑、茴香、丁香、橘皮、花椒等等的大料，再加入一些清水，將之攪拌均勻，這樣做法，比較適合售賣，不適合家庭。

3、可以將薺菜洗淨，隨後將它切絲，需要熱鍋，隨後放入芝麻、辣椒粉、鹽、糖、蒜片、醋、味精等等的配料，再將它不斷的攪拌，這種做法的薺菜味道有點辣，比較適合吃辣的人。

做法：

備用食材：芥菜10斤，花生油1斤，黃豆醬油1斤，食鹽1斤，醋1斤，乾紅辣椒1斤，生薑1兩，白糖2兩，味精1兩，大蒜1兩

製作過程：第一步，芥菜疙瘩首先要洗乾淨，並且切去不能吃的部分，將芥菜疙瘩分別擦絲，擺放在一個容器中，放在太陽底下晾曬

第二步，曬至發皺並且微微發乾的時候就可以了，不要太乾了，我用了一天半的時間，幹辣椒剪成段，放入大碗中，鍋中添上花油，燒至冒煙的時候

第三步，澆在紅辣椒裏面，並且充分攪拌均勻，靜置晾涼，將醬油和醋準備出用量，一同倒入在鍋中，同時加上點白糖，小火煮開，關火晾涼

第四步，芥菜絲中加上食鹽，一斤的鹽配10斤的芥菜有些鹹了，大家可以少放點鹽，然後再放入姜和蒜，加上點味精，晾涼的醬油醋和辣椒油一起倒入芥菜絲中

第五步，充分攪拌均勻，拌好的芥菜絲裝入一個容器中，放在一旁醃製，半個多月的時間，芥菜絲就入味了。

用料

芥菜2500克、鹽65克

蒜2大瓣、薑片，4-5片

生抽1勺、醋1勺

白糖2勺、辣椒麪（不喜歡辣的可以不放）適量

炒熟白芝麻適量

油（不要用花生油大豆油因爲味道重）適量比平時炒菜多一點。

做法步驟

步驟 1

芥菜疙瘩，可在平臺買一份五斤，洗完以後給邊角修整後估計會少個二三百克。

步驟 2

刀功好的話可以自己切絲，水平不行擦的絲，用工具擦絲也不錯，擦出來跟切的有幾分相像。 加入鹽醃製半天后把水分擰出來。

步驟 4通風處晾晾，晾一天一夜。

步驟 3

晾成半乾，五斤就剩這一點點了。

步驟 4

提前準備材料薑絲，辣椒麪，蒜片，炒熟的白芝麻。

步驟 5

鍋內放油中火加入薑絲稍微翻炒一下。

步驟 6

油不用太熱趕緊放入芥菜絲。

步驟 7

放入辣椒麪➕生抽➕醋➕白糖快速翻炒。

步驟 8

撒入芝麻。

步驟 9

翻炒均勻。

步驟 10

出鍋前放蒜片。

步驟 11

好啦趁熱裝入玻璃瓶，這個原理其實就是像老家醃製鹹菜雪裏紅一樣需要加溫讓其激發味道，這樣的話芥末味道很快就可以激發出來，放涼以後再再蓋蓋子放入冰箱，兩三天芥末味就出來了。吃的時候倒點芝麻油拌一下就可以了。

步驟 12

早飯配粥配饅頭都很爽。