魯菜王大廚蔥燒海蔘的正宗做法

食材

海蔘100克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克，料酒20克，精鹽4克，清湯250克，溼澱粉250克，味精、糖色各3克，姜、醬油各25克。

製作方法：

1、海蔘切成寬片，煮透後控去水分。

2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

3、清湯加蔥、姜、精鹽、料酒、醬油、白糖、海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

4、豬油加炸好的蔥段、精鹽、海蔘、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，再上旺火加味精並用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤，內，蔥燒海蔘即成

食材

蔥白適量，海蔘適量，澱粉適量，耗油適量，生抽適量

步驟

1、蔥白斜切花刀。

2、碗中倒入3克澱粉，10毫升水攪拌均勻。 

3、燒油，下入蔥白，翻炒至兩面金黃。 

4、加入泡發的海蔘，大火翻炒一分鐘。 

5、加入生抽2克，蠔油兩克，水100毫升。 

6、大火煮沸，加入鹽一克翻炒均勻。 

7、一邊攪拌，一邊倒入水澱粉。 

8、大火收汁即可。