什麼是粳米它的通俗叫法
粳稻碾出的米叫粳米,又稱大米。也有人叫“蓬萊米”。
粳稻是水稻的一個亞種。粳稻碾出的米叫“粳米”,有的地方把“粳米”稱作“大米”,其實粳米只是大米(稻米)的一個品種。與秈稻相比:需要日照時間短,比較耐寒但因生長期長,一年只能一熟,不能和其他作物輪作米質粘性強,米粒短圓。梗米最常被用來做米飯、壽司等。
粳米是大米的一種,常見的主食。在中國各地均有栽培,種植歷史已有6900多年,是中國飲食文化的特產之一。主要產於中國東北。粳米是用粳型非糯性稻穀碾製成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,米粒豐滿肥厚,橫斷面近於圓形,長與寬之比小於二,顏色蠟白,呈透明或半透明,質地硬而有韌性,煮後粘性油性均大,柔軟可口,但出飯率低。粳米根據收穫季節,分爲早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明狀,腹白較大,硬質粒少,米質較差。晚粳米呈白色或蠟白色,腹白小,硬質粒多,品質優。粳米產量遠較秈米爲低。含有大量碳水化合物,約佔 79%,是熱量的主要來源。粳米,是粳稻的種仁。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。
粳米比較粗短,廣東人稱之“肥仔米”,煮的粥飯比較綿軟,常見的東北大米、珍珠米、江蘇圓米都屬於粳米。
粳米有早、中、晚之分,北粳涼,南粳溫赤粳熱,白粳涼新粳熱,陳粳涼。煮粥最養人,老幼皆宜。黑米,晶瑩柔潤,產於陝西省城固縣。黑米是我國稻米中的珍品。據科學家測定,黑米含有16種氨基酸及鐵、鉬、鋅等微量元素和維生素B1、B12等營養物質,蛋白質含量比普通大米高出50%。《本草綱目》記載:黑米有滋陰補腎,健脾暖肝、明目活血功效。無論煮粥還是煲湯,均是一種滋補佳品。
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