牛肉裏脊做法

食材：牛裏脊肉300克，香菜1綹，雞蛋1小個，孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒麪少半勺，熟白芝麻1勺，鹽半勺，雞汁1勺，生抽醬油1勺，玉米澱粉1.5勺

製作步驟：

第一步，食材都準備好，牛肉選牛裏脊，把上面的筋膜都剔乾淨，再準備雞蛋1個（沒入鏡），孜然粒2大勺，孜然粉2大勺，辣椒麪少半勺，熟白芝麻1勺，香菜1綹

第二步，把牛肉切成片，不能太薄，放入不鏽鋼盆裏，加入雞汁1勺，生抽醬油1勺，鹽半勺，用手反覆抓到看不到調料汁，至全被牛肉吸收

第三步，再磕入1個小雞蛋，這回用手來抓，直到把肉蛋抓勻，抓到肉片起黏性

第四步，再放入玉米澱粉1.5勺，抓黏

第五步，最後加入3勺植物油再次抓勻，靜置醃5分鐘至去腥入底味

第六步，鐵鍋燒熱後加入植物油，多放點，燒到植物油表面有點冒煙，把肉片下鍋，大火炸到肉片變色，撈出控油

第七步，把鍋裏的炸油倒出，關火，無需刷鍋，把剛炸好的牛肉倒入鍋裏，再放入孜然粉、孜然粒和辣椒麪和白芝麻，利用鍋內的餘溫把食材炒勻

第八步，最後一步，把香菜切碎一起下鍋，炒勻後就可以出鍋了。

小貼士：

1，炸牛肉的肉片不能切得太薄，容易炸老，此外變色就出鍋，時間久了發硬就不好吃了

2，炸牛肉的油溫要高，大火炸，這樣減少牛肉的炸制時間，保持鮮嫩的口感

3，食材裏調味的辣椒麪，可以根據自己的喜好酌量加減

4，最後炒牛肉那一步，要把火關掉，只利用餘溫來炒就好，成品不幹不硬，火候好掌握，成品口感極好

5，這道孜然牛肉雖然好吃，但也要有個量，油炸的吃多了會引起上火。

首先把牛肉裏脊把它切成小片，然後焯水，去掉浮沫。

然後切入蔥薑蒜。

起鍋燒油，放入蔥姜。

爆香以後放入牛肉的裏脊。均勻翻炒。

然後放入蒜末。

提香。

放入鹽巴，雞精，醬油。

給牛肉裏脊上色提香。

然後均勻翻炒。起鍋裝盤。這樣爆炒出來的牛肉裏脊非常香，而且口感非常棒。