鮑魚打邊爐的做法
選用新鮮三黃雞或者清遠雞一隻,走地雞也不錯,兩斤以內最好,這次我買的是兩斤半,味道也還是很好的,斬件(細長條),雞雜不建議放到湯煮,湯會混,可以另外炒
準備配菜:雞塊,鮮蝦(沙蝦最好,我只能買到竹節蝦,其它新鮮蝦也可以),新鮮鮑魚(去殼切薄片),新鮮香菇北菇平菇,炸腐竹,凍豆腐冬瓜片,黑木耳山藥片,新鮮生菜
準備火鍋蘸水:青椒,小尖椒,蒜,豉油,魚露。
蒜切片,青椒尖椒切圈,加豉油魚露提前醃製一會兒,半小時以上
蘸料很簡單,可以突出雞肉和涮的配料的原味,火鍋湯底裏可以少放甚至不放鹽
坐鍋熬清湯底,清水,入甘蔗條,紅白蘿蔔,馬蹄,玉米段,香菇,大蔥段,水滾即可
上桌前的準備:清湯底滾了以後,入全部雞塊,放少量鹽調味(也可以不放鹽,涮好的肉塊和配菜有蘸水調味,要喝湯的可以單獨放鹽調味,這樣到了最後湯的雞味很濃但不會鹹),大火蓋鍋蓋燜五分鐘,這時候雞塊已熟,肉質緊而嫩,肉汁被大火生滾後鎖在裏面,不柴不幹,雞皮滑脆香濃,鮮甜原味,上桌開吃,建議先吃完雞塊後再入其它配菜,海鮮類,菇類,炸腐竹,冬瓜,山藥,木耳,生菜,豆腐之類。喝湯可以在雞塊撈完後品嚐少許,海鮮菇類撈完後再品嚐少許
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