滷兔子用不用先用開水煮一下
滷兔子要先用開水煮一下
1、主料:兔肉500克。輔料:菠菜100克、姜5克。調料:香油5克、鹽3克、花椒2克 、味精1克。
2、將兔肉去骨洗淨,剔除皮筋,入鍋煮熟晾涼切成薄片,用開水燙一下,撈出瀝乾取花椒放碗裏用開水沏半碗,取另一碗扣上面燜,燜好後澄出花椒水備用。
3、菠菜洗淨,切成寸段,用開水焯一下,撈出晾涼瀝乾水分姜洗淨切片備用。
4、鹽、花椒水、味精、薑片、香油,兔肉片放入碗中滷1個小時,撈出裝盤,放上菠菜段即可。
第一步,把兔肉洗淨斬塊,放入鍋中加水、3克花椒、3克小茴煮8分鐘後洗淨。
第二部,把兔肉用鹽擦二次,然後拌勻十三香,入冰箱冷藏一晚。
第三部,鍋洗淨燒熱加入少許油、糖不停的炒,至加啡色時加入八角、桂皮、花椒、風藤,再加入水、小茴熬煮20分鐘,打起香料入料包裝好,放回鍋中,加入生抽、老抽、鹽、麥芽芬調好味,煮開後放入兔肉,小火滷製約半小時,入味蒸稔爲好。
第四部,裝盤
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