蔥油砂鍋麪
主料!雞肉750克,麪條(標準粉)500克
輔料:油菜心200克,陳皮15克
調料:辣椒(紅、尖、幹)20克,大蒜(約50克,大蔥50克,姜50克,白砂糖15克,黃酒100克,醬油50克,豆瓣醬50克,花生油100克,八角2克,桂皮2克,味精一克,醋一克。
做法
1、將雞肉切成2釐米見方的塊,放冷水鍋內煮開焯熟,撈出,洗去血沫。
2、油菜心切成兩半,蔥打成結,生薑拍鬆。
六炒鍋上火,放入花生油,下蔥結,姜,蒜,陳皮,幹辣椒,炸出香味後,下肉煸炒,出香味時加黃酒,醬油,精鹽共炒。然後放高湯或者淨水3000亳升,放入大料,桂皮,生薑,白糖,糖色,豆瓣醬燒開,盛入大號鍋中,用文火煨爛。
4、麪條放滾水中煮熟,撈出。
5、將油菜心,麪條,味精放入砂鍋,翻拌幾下,連砂鍋上桌。
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