酸菜鯽魚的正宗做法秋妹
主料
去頭魚一條750克,酸菜350克
輔料
蔥薑蒜適量,幹辣椒2個,泡椒5個左右,泡椒水一勺
配料
鹽適量,料酒少許,水澱粉適量,蛋清一個雞蛋的,生抽一勺,雞精少許,胡椒粉少許,花椒適量,麻椒粉少許
做法步驟
1、酸菜魚食材。
2、蔥切片,姜、幹辣椒切成絲備用。
3、把魚兩面的肉片下來。
4、然後用刀斜着把魚片成0.4公分的片。
5、所有的魚片片好後用料酒醃製一下。
6、然後把魚骨也剁成段。
7、把魚骨頭清洗後放入料酒和薑絲醃製一下。
8、然後再把魚肉清洗後放入少許蛋清、薑絲和鹽抓勻醃製10分鐘左右。
9、鍋內放水或者雞湯燒開後放入醃製好的魚骨,煮開後去掉漂浮的沫子,蓋鍋煮10分鐘左右。
10、然後等待的時候我們把酸菜洗一下切成粗絲。
11、炒鍋熱鍋涼油六成熱放入花椒、大料、香葉炸香。
12、然後放入蔥姜炸香放入幹辣椒絲。
13、然後放入酸菜翻炒。
14、放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
15.然後把炒好的酸菜倒入煮魚骨的過鍋裏並酌情加入適量的鹽,有的酸菜鹹味重,就不要加了。
16.、開鍋後2分鐘左右放入醃製好的魚片,等全部放入煮開後放入雞精即可停火。
17、做好酸菜魚裝入湯鍋內開吃。
1
鯽魚洗乾淨,肚子裏面黑黑的膜也要洗乾淨
2
雞蛋和澱粉調成澱粉液(雞蛋打散,慢慢加入澱粉)
3
鯽魚斜刀切,用大蔥末,料酒3ml,胡椒三顆,醃製半小時
4
醃製好的鯽魚抹上澱粉液
5
下鍋油炸到兩面金黃,油要蓋過魚的一半
6
油留在鍋中,鯽魚起鍋備用
7
準備好泡菜,泡姜,泡青菜,泡椒,大蔥(喜歡辣的加上小米椒,花椒)
8
把泡菜和大蔥剁細
9
剛剛炸魚的油加熱,七成熱時放入10g豆瓣(油太熱豆瓣會焦,顏色就不那麼紅)
10
放入泡菜末翻炒均勻,倒入3ml老抽翻炒
11
加入大半碗水,把泡菜煮出香味兒
12
取一個空碗,放入10g澱粉,加點水調散開,我水加多了,就需要多熬一會兒了
13
湯汁熬香了放入澱粉液,澱粉液要均勻灑開,用鍋鏟翻均勻
14
加入魚煮到肉熟透,加入少許雞精,兩面都要煮
15
魚撈起來,淋上佐料
16
放入小蔥香菜即可
1、鯽魚洗乾淨,兩面畫刀
2、配料1
3、酸菜切段,筍切段
4、熱油後放入花椒,鹽,生薑,等
5、辣椒放入
6、放入酸菜等
7、放入水煮5分鐘。
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