蒸豆豉魚的正宗做法
食材:鱸魚1條,豬裏脊肉90克。
調味料:豆豉45克,植物油,蔥,姜,蒜,醬油,料酒,鹽,胡椒粉,味精,青紅辣椒絲。
步驟
1、將魚處理好,清洗乾淨,用刀在魚的兩面都打上十字花刀,更好入味,加入鹽,料酒,胡椒粉,姜和蔥抓出水,放入味精拌勻醃製30分鐘。在把蔥切絲,姜蒜切末。
2、將豬裏脊肉切成丁,豆豉沖洗一下,放在案板上用刀切碎,肉丁,豆豉放入碗中,加入薑末,蒜末,醬油拌勻,淋在魚身上,用大火蒸至剛熟時取出。
3、將植物油放入鍋中,把青紅辣椒絲,蔥絲放入魚上,當油燒至7成熱澆在魚上即可。
用料:鱸魚,豆豉,蔥,姜,蒜,料酒,香蔥,紅辣椒
做法:新鮮鱸魚殺好後清理乾淨,蔥姜切絲,準備豆豉,盤子底下魚上面都要鋪上蔥薑絲,倒少許料酒,醬油醃製半小時左右,豆豉也放魚身上醃製,上鍋蒸十分鐘左右,關火後靜置2-3分再開鍋,出鍋後灑上少許香蔥和紅辣椒段即可。
材料:魚肉、豆豉、辣椒、生薑、蔥、大蒜、榨菜
調料:生抽、鹽、胡椒粉、料酒、蠔油、澱粉
【詳細做法】
1、準備半條魚肉,清洗乾淨之後,把魚肉切成小塊,可以切小一點,這樣子比較容易熟,切好的魚肉裝入盤中備用。準備一些大蒜、生薑、蔥跟辣椒,不喜歡吃辣椒的可以不放,先把它們切碎,接着剁成末備用,最後再來切一點豆豉,把豆豉切碎就可以了,不用剁成末。鍋裏倒入花生油,把準備好的蔥薑末跟豆豉倒進去,開小火炒香,香味出來後,加入一勺生抽、一勺蠔油,攪拌均勻之後就可以關火出鍋了。
2、做好的調料稍微放涼一下,接着把它倒入魚塊裏面,放入一點點鹽、少許胡椒粉,最後倒入一點料酒,把它們攪拌均勻,接着放入一勺澱粉,繼續攪拌均勻,讓它醃製30分鐘以上入味。
3、取一個盤子,把一包榨菜倒進去,榨菜汁就不要了,把榨菜鋪平,接着把醃製好的魚肉鋪在上面,醃製的料汁也倒一點進去。鍋裏放水燒開,把魚肉放進去,蓋上鍋蓋,開大火蒸10分鐘左右,如果魚肉比較大塊,可以適當蒸久一點
4、時間到了之後,把魚肉拿出來,撒上一點蔥花就可以開吃了
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