香醋和白醋有何區別
1、原料不同
香醋:以糯米爲主要原料,小曲爲發酵劑,採用固態分層醋酸發酵,經陳釀而成的糧谷醋。 四大名醋之江蘇鎮江香醋、福建永春老醋就是香醋的代表
白醋:白醋的原料以糯米爲主,經處理後使糯米中的澱粉轉化爲糖,再用酵母使其發酵成酒精,然後在醋酸菌的作用下發酵生成醋酸。
2、色澤口感不同
香醋:以“酸而不澀,香而微甜,色濃味解”蜚聲中外,以鎮江香醋最爲有名。相比陳醋,沒有陳醋味道醇厚,較爲香甜。
白醋:白醋呈透明液體,醋味濃郁,有些微微刺鼻。
3、用法不同:
香醋:適合用來做酸味不突出且顏色較淺的菜,如拌涼菜及溜魚片等,或在烹飪海鮮時放些香醋可以提鮮,也可直接蘸取海鮮食用。香醋可以去腥解膩,開胃生津。
白醋:非常適合涼拌或者烹飪顏色淡的菜系,比如醋溜黃瓜、酸辣白菜等,或者是做西餐加起來也不會影響色澤,白醋還可以清潔。
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