山西清湯大碗麪的正宗做法

清湯麪的用料

雞蛋一個，麪條適量，蔥花一根，雞精 鹽適量，香油幾滴，生抽一勺

清湯麪的做法

步驟1

準備一個大碗，加入適量鹽，雞精

香蔥，一勺生抽，幾滴香油，兩勺熱水攪拌均勻備用

步驟2

雞蛋打散用平底鍋煎至金黃，切細條

步驟3

另外起鍋把麪條煮熟，舀兩大勺麪湯，撈出麪條

放上雞蛋皮，一碗熱乎乎的清湯麪就做好了

主要食材：麪粉、黃豆芽、菠菜、辣椒麪

詳細製作步驟

1、麪粉裏放點鹽，增加筋性，加水先攪拌成面絮絮，然後再揉成光滑的麪糰了，放一旁餳30分鐘以上。不需要用熱水，也不需要用一半熱水一半涼水和麪，直接加水和麪就可以，非常簡單。

2、麪糰餳好之後，放在案板上輕揉幾下，分成兩個或多個面劑子，取其中一個面劑子擀成麪餅。

3、擀成兩枚硬幣的厚度，然後切成寬條。

4、最後雙手拿住兩端，輕輕一拉，拉成長條。

5、將拉好的寬麪條依次放入沸水中，麪條要扯的薄厚要均勻，吃起來的口感會更加佳。

6、煮2-3分鐘就可以，麪條一定要煮熟，最好嘗一下生熟，夾生的話要繼續煮。

7、煮麪之前，在碗底放生抽、香醋、白糖、鹽，進行調味。

8、將煮好的麪條盛入碗中。

9、放上焯水後的菠菜和黃豆芽，撒上香蔥、花椒粉、辣椒麪、白芝麻，最後潑上熱油，香味立馬撲鼻而來。

這碗又大又圓，又長又寬的大碗寬面，好吃也不貴！

攪一攪拌一拌，面十分勁道，料又足，看着都流口水，吃一碗不過癮。

大碗寬面的小貼士：麪糰揉的軟硬適中，和麪的時候放點鹽，可增加麪條的筋性，吃起來纔會勁道。時蔬除了用菠菜，還可用生菜、青菜、菜心等，但豆芽一定要用黃豆芽纔好吃哦！