大棗辣是怎麼回事
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大棗有辣味,一定是幹棗。大棗的品種很多,有的適於鮮食,如河北的冬棗、東北的平頂棗有的適於幹食,如新疆的灰棗、陝甘一帶的灘棗等。那麼幹棗爲啥會有辣味呢,本人以爲有以下幾種原因。
一,儲存時間過長,大棗變質。
大棗成熟到晾製成幹棗需要一個過程的。新疆的做法就是讓棗在樹上自然成熟,利用光照、風等自然資源,讓大棗慢慢失去水分,變成幹棗,然後採收、儲藏、出售。如果儲藏或運輸過程中,不小心大棗受潮,如遇天氣溫度高,就會發生黴變,使大棗變質。當然就會出現包括辣味在內的各種味道,失去食用價值。
二,大棗內部組成物質析出,產生辣味。
大棗含有多種維生素,特別是維c含量僅次於獼猴桃。
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