醃的黃瓜鹹菜爲什麼會變黃
醃泡的黃瓜發黃變色,一是沒密封好,醃泡的黃瓜遇熱或與空氣長時間接觸易變色。二是沒加白糖。
     醃泡黃瓜一定要先殺水,保證黃瓜的柔韌性纔會脆。
     要想醃製的黃瓜不變色,在醃製時一定要加入白糖,白糖不但可以起到提香的作用,而且還可以使瓜條在醃製過程中不變色。
      單純的醃製,只加鹽醃出水份,確保容器的密封完好,不與空氣有接觸發生氧化,不添加常規用到的生抽老抽等上色原料,肯定不會變色。但口感與味道有些單調。
醃的黃瓜鹹菜爲什麼會變黃
在醃黃瓜前,先把黃瓜洗乾淨了,用粗鹽在每條黃瓜上都抹勻,過兩小時用紗布在壓上一塊石頭讓它水分出淨,在放到罈子裏面一層鹽一層黃瓜給他壓好第二天就能吃了。
黃瓜變黃一是鹽水放多了,黃瓜在裏面泡時間長了。
再有就是鹽放少了,沒有醃透,時間久了也會變黃。
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